Преди да украсите тортата с мастик, трябва да бъде подготвена правилно. На цялата повърхност на продукта е необходимо да се приложи крем, който е подходящ за състава, който в същото време ще бъде отлична база за квартала със захарно покритие и също така ще изравни повърхността на тортата и ще я направи безупречен.
Като основа за мастика, можете да приготвите маслен крем или кремообразен крем. Такава основа няма да позволи на мастика да се намокри и да "плува".
Мазен крем за изглаждане на торта за мастика - рецепта
съставки:
- Масло - 260 г;
- варено кондензирано мляко - 380 g;
- бисквитни сладкиши или сушени остатъци от тортата.
подготовка
Маслото до началото на приготвянето на сметаната трябва да бъде при стайна температура и добре омекотено. Поставете я в купа, смилайте я със шпатула и добавете варено кондензирано мляко на стайна температура. След това свързваме смесителя и обработваме масата, докато се получи хомогенна текстура. Сега отличителната черта на приготвянето на крема е мастика. Необходимо е да го приведете до необходимата плътност и плътност, като добавите смачкани бисквити към натрошен хляб или изсушени свински пици, които също трябва да се търкалят в контейнера на миксера.
Добавете трохи в крем малко, всеки път, докато го разбъркате, докато не се разпредели равномерно. В резултат на това трябва да получите дебел и плътен крем, който да не пълзи тортата и да се придържа към повърхността. Освен това с него можете да скриете недостатъците на продукта и да запълнете нередностите или празните места.
Как да се покрие крем крем с мастика?
Като започнем да покриваме тортата с кремав мастик, ще подготвим необходимите инструменти. Удобно е да използвате шпатула за сладкарски изделия, но ако няма такъв, ще направите гърне или широк нож. Слагаме подготвения крем върху повърхността на тортата и се придвижваме директно към изравняването на повърхността. За да направите това, подгответе съд с вряща вода, загрята до кипене. Затоплехме една шпатула, нож или нож в нея за няколко секунди, изтръскайте излишната вода, но не я изтрийте и я напъхайте с горещ влажен инструмент върху повърхността на тортата, като й придадете желаната идеална форма. Ако кремът започне да се простира покрай шпатула, това означава, че то трябва да бъде нагрято във вода на по-кратки интервали и след това изравняващата повърхност ще бъде идеална. Остава само да поставите тортата в хладилника за известно време, а когато кремът се втвърди, можете да продължите с дизайна на продукта с мастика.
Как да направите крем ganache за мастика за торта?
В допълнение към масления крем, за изглаждане на тортата за мастика, кремът за кърпа е перфектен. Как да го подготвим, ще го кажем в тази рецепта.
съставки:
- шоколадово бяло, мляко или черно - съответно 400, 300 или 200 g;
- мастен крем - 200 мл.
подготовка
В зависимост от вида на тортата, кремът от ганхале може да бъде направен от бял, млечен и тъмен шоколад, като се приготвя подходящо количество торта.
Първоначално избраният шоколад се нарязва на малък с нож. Слагаме сметана в лъжичка или друг подходящ съд, поставяме го на огъня и го затопляме, бъркаме почти до кипене, но не кипене. Сега сложете нарязания шоколад на горещия крем и разбъркайте добре масата с шпатула. Към този процес можете да свържете потопяем смесител, да го преработвате със сметана и шоколад и да постигнете еднакво текстуриране на готовия крем. Не повдигайте уреда през повърхността на крема по време на работа, за да избегнете образуването на въздушни мехурчета. Сега отрязахме платното на хранителния филм, разстилахме го в съда и го притиснахме възможно най-плътно към сметаната. По този начин можем да избегнем образуването на филм върху неговата повърхност.
Покриваме контейнера с капак или още един разрез на филма и го слагаме в хладилника за през нощта. Три часа преди изглаждането на тортата поставяме контейнер с ганаш при стайни условия. Сега проверете плътността и, ако е необходимо, лекувайте крема с миксер, след което се гарантира, че ще стане по-дебел и по-плътен.
Ганчешкото кремче върху тортата се нанася и заглажда по същия принцип като масления крем, с изключение на това, че е желателно да се повтори процедурата два пъти. Първоначално прилагаме малък слой ганаш, нагоре с горещ инструмент и го оставяме да замръзне, след което процедурата се повтаря.