Класически крем сух монг, без добавяне на желатин, масло и други стабилизиращи съставки е проста, известна на всички мернинге.
Крем мокър мейдж - рецепта
съставки:
- захар (фина, бяла) - 275 g;
- вода - 45 ml;
- протеини от пилешки яйца - 5 бр.;
- лимон пресен - 15 мл.
подготовка
Преди да започнете да приготвяте мокро мерене, уверете се, че всички съдове, които ще използвате, са обезмаслени.
Поставете малък метален контейнер на умерен огън и разбъркайте цялата захар и вода в него. Разбъркайте сместа, докато кристалите се разтвори, след това спрете разбъркването и оставете карамелите да кипнат малко. За да определите готовността на карамела, направете тест върху "гладка топка". Златен (не кафяв!) Карамел, капещ в чиния със студена вода. Замразената капчица трябва да е еластична и да не прилепва пръстите заедно.
Докато карамел се приготвя, започнете да подготвяте основата на сметаната. Протеините на стайна температура се разбиват в лека пяна, добавят се малко лимонов сок и продължават разбиването до твърди върхове.
Без да спирате миксера, изсипете карамел в тъмните катерички с тънък капещ камък. Напълно завършеният крем ще бъде много гладък и блестящ.
Крем мокър мейдж - оригиналната рецепта за декорация на капака
съставки:
- яйце пиле (само протеини) - 4 бр.;
- захар (малка, бяла) - 185 г;
- гел за оцветяване на храната - няколко капки;
- лимонов сок - 25 гр.
подготовка
Започнете приготвянето на крема чрез разбиване на протеините със захар. След това поставете контейнер със сметана на водна баня и разбъркайте, докато разбъркате, докато кристалите се разтвори напълно. Сега прехвърлете получената маса в друга купа, изсипете лимонов сок и разбъркайте до твърда пяна без мехурчета. Без да спирате процеса, добавете оцветяване на храни, докато се получи желаният цвят.
С получения крем, украсете готовата capkey . Също така те могат да бъдат поръсени на върха с малки цветя или друг цветен прах от захарна глазура.
Как да си направим сметана мокро мерене?
съставки:
- яйца от пиле (само протеини) - 4 бр.;
- захар (бяло, фино) - 195 г;
- вода 95 ml.
подготовка
В малка тенджера изсипете пречистената вода и добавете захар. Загрейте до умерено кипване и разбъркайте. Поддържайте теглото, докато се появят "тежки" мехурчета.
Поставете белтъците в чист, нискомаслен и сух съд и разбъркайте до плътна бяла пяна. Не спирайте камшик, изсипете тънки капки предварително приготвения сироп. Готовият крем мокър менге поддържа перфектно формата и не се разпространява.