Дюля куб (кубит, кубате) - традиционни сладкиши в кухнята на Krymchaks, от които ястието се разпространява сред други етнически групи, живеещи в Крим, сега, например, тя се счита за татарски. Това е кубче с месо и картофи, често с ориз. Понякога готвят и кубят с тиква. В традиционната версия пайът се приготвя от тесто или от обикновена мая.
Тесто на куб
съставки:
- 4-5 чаши пшенично брашно;
- 400-500 грама угояване или вътрешна мазнина;
- 1 щипка сол;
- вода.
Получаване:
Ножът за мазнини е много ситно нарязан или преминава през месомелачка. Трябва да излеем пресятото брашно върху дъската за рязане с плъзгач и да направим бразда в средата, в който разстиламе приготвената мазнина. Брашното брашното се старае добре с грес, след това, постепенно се налива в осолена вода, месят стръмното тесто. Разбъркайте тестото внимателно и разделете на две неравномерни части (големи - за субстрата, по-малки - за горния слой на пай).
Работа с теста
Смазвайки ръцете с мазнина или масло (зеленчукови или кремообразни), всяка част от тестото се изтегля в пакет и се навива на дъска в кръг със спирала. Можете също така да направите сандвича на тестото, първо като го валцувате няколко пъти в торта и намажете с разтопена мазнина и след това го сгънете в спирален кръг, както е описано по-горе. Тестото, приготвено по този начин, оставяме на разстояние, и по това време ние подготвяме пълнежа.
Пълнене за куб
съставки:
- грам 600-800 млади овнешко (по-добре е да използвате гръдната част);
- 4-5 средни глави лук;
- 4-5 средни картофи;
- зеленчуци от пащърнак и магданоз;
- зелен лъч;
- 2-4 узрели не твърде водни домати;
- черен пипер;
- сол;
- малко вода или бульон.
Получаване:
Изрежете месото на парчета, като държите ребрата и хрущяла. Обелени картофи, нарязани на тънки филийки (получер). През лятото и есента се добавят домати и зеленчуци (магданоз, пащърнак, зелен лук и др.) Зелените се раздробяват или поставят в цели клони. Пълнежът трябва да е достатъчно сочен.
На флоуд дъска разточваме спираловидно парче тесто за дъното на пай (периодично обръщаме детайла) до дебелина приблизително 0,6-0,8 сантиметра. Разстиламе долния слой на тестото на дъното на достатъчно дълбок тиган, намазан с масло или смазка. Краищата на долния слой трябва да покриват ръба (т.е. стените на листа за печене). На върха на тестото поставете слоевете за пълнене: нарязан лук, после картофи нарязани на парчета и нагоре нарязано месо. Изсипете равномерно малко пипер и сол. Разстиламе зеленина и филии от домати отгоре.
Печете тортата
Сега изваждаме горния слой, в средата на който правим дупка, около него повдигаме ръбовете на тестото и, като го разкъсваме, го украсяваме произволно. Покрийте горния слой с пълна торта. Ние свързваме и защитаваме краищата. Чрез дупката запълваме 2-3 супени лъжици месо или бульон. Повърхността е смазана с яйца или силни чаени листа. Поставете тавата за печене с тортата във фурната.
Кубет с тиква
Рецептата за готвене на куб с тиква по същество не се различава от месото. Трябва обаче да се отбележи, че в този случай можете да използвате мляно месо, нарязана нарязана нарязана нарязана тиква и варен ориз или месо от тиква и ориз без месо. Вместо мазнини можете да използвате естествено масло. Пилето куб добре се сервира с прясно приготвен чай, с горещ бульон, куиз или мас Кримско вино.