Вероятно няма такива хора, които не обичат солените краставици, особено през зимата. Марината на зеленчуците е дясната част от славянската култура, а краставиците в този бизнес получават отделно място.
От разнообразието от рецепти за очистване на краставици, всяка домакиня избира тази, която най-много харесва на нея и нейните близки. И периодът от втората половина на юли до началото на август е най-доброто време за очистване на краставици за зимата. Нека да разгледаме най-популярните и най-добрите рецепти за кисели краставички за зимата.
Рецепти за кисели краставички в буркани
Първата стъпка в този труден въпрос е сортирането на краставици. За очистване изберете плътни краставици, без празно вътре, позволено леко unripened. Краставиците трябва да бъдат подредени - повредени, меки и жълти за осоляване не са подходящи. Малките краставици трябва да бъдат осолени отделно от големите.
В кутиите се поставят внимателно измити краставици. Заедно с тях копър, подправки, чесън, черен пипер се поставят в кутии. Тези съставки могат да бъдат нарязани на малки парчета предварително. Листата от касис, магданоз, босилек, дафинови листа са чудесни вкусове. Те могат да се добавят към банките. Общият брой на билките и подправките не трябва да надвишава 5% от общото тегло на краставиците.
Следващата стъпка при очистването на краставиците е приготвянето на саламура. За очистване на краставици в кутии използвайте горещ метод. Класическа солена рецепта: 700 грама сол на 10 литра вода. За да накиснете по-големи краставици, можете да използвате 800 грама сол. Салата трябва да се вари и се охлади. След това със студен солен разтвор, изсипете кутиите на върха, покрийте ги с капак и ги оставете в продължение на 7 дни на хладно място. През това време ферментацията започва и нивото на течността в контейнера започва да пада. След като ферментацията е спряла, банките трябва да бъдат навити.
Някои рецепти за очистване на краставици в буркани съдържат допълнителни съставки за саламура - оцет, водка, горчица. Марината краставици с горчица или с водка ги прави по-пикантни и остри.
Мариноване краставици в бъчви
Този начин на отглеждане на краставици у дома е много рядко използван. Като правило най-малко 100 килограма зеленчуци се осоляват в бъчви. Също така имате нужда от подходящо място за съхраняване на бъчви, например изба. Но за домашно приготвените туршии се правят малки бъчви, които могат да се поставят директно върху табуретката или на балкона. Най-често за очистване на краставици в бъчви използвайте студен метод. Студеното очистване на краставиците се различава от топенето, за да не се налага да се варе солта.
Краставиците са гъсто опаковани в бъчви заедно с подправки, изсипва се в саламура и се съхранява на хладно място. При процеса на осоляване в бъчвите ще се образува млечна киселина, която трябва да бъде отстранена във времето, в противен случай ще се появи мухъл. За борба с мухъл, често се използва рецепта за очистване краставици с горчица. Достатъчно е да напръскате повърхността на саламура с прах от горчицата и няма да има мухъл.
Изсушаване на краставици
Сухото очистване на краставиците е за онези, които нямат време да чакат дълго, докато краставиците станат осолени. Рецептата е необичайно проста и мощна за всяка домакиня.
Измитите краставици (1 килограм) се опаковат в целофанова торбичка, покрита с копър (1 китка), чесън и сол (1 супена лъжица). След това опаковката трябва да бъде вързана, разклатена добре и изпратена в хладилника за поне 12 часа. Това бързо очистване на краставиците в пакета може да се използва в навечерието на пристигането на гостите.
За очистването на краставиците можете да използвате различни видове саламури и дори лимонена киселина. Потърсете най -вкусната рецепта за кисели краставички и не се страхувайте да експериментирате. След това, осолени краставици ще се превърне в любимата ви лека закуска през цялата година.