Сьомга - продукт, който не е евтин, но защото неопитни готвачи, които да поемат подготовката му, са опасни. Подробна рецепта за подготовката на оригинални медальони от сьомга, които ще споделим по-нататък, ще ви помогне да се предпазите от пропуски по време на експериментите за готвене.
Как да готвя сьомга медальони - рецепта
съставки:
- пържола от сьомга;
- соев сос - 240 ml;
- кафява захар - 70 г;
- мирин - 240 ml;
- саке - 120 мл.
подготовка
Тъй като ще изпълним азиатската рецепта, след което преди да подготвим медальони от сьомга, нека вземем сос Teriyaki , схемата за готвене е елементарна. Смесете соев сос, захар, мирин и саке в тенджерата, поставете течността на средна пожар и изчакайте за кипене, като непрекъснато разбърквате основата за бъдещия сос. След варенето на течността, огънят се намалява и готвене на теряки на слаб огън за 20 минути или докато сосът покрие повърхността на лъжицата с равномерен слой.
Сега ще вземем самите медали, ние няма да ги приготвим от филе от сьомга, а от пържола. Вземете рибата и лекувайте коремната кухина с остър нож, изстъргвате филма и отстранявате костите. С върха на ножа изрежете сегмента на билото между двете половини на целулозата и го извадете заедно с костните кости.
Запалваме скара или слагаме пера с малко количество масло върху печката. Поставяме медальона в тиган и се запържваме от двете страни, докато бъде напълно готов, на всеки няколко минути смазвайки пулпата със сос. Подготовката на медальони от сьомга може да се счита за завършена, когато температурата вътре в рибата достигне 50 градуса.