Наличието на тиган в кухнята ви позволява да се справите със задачата да правите пържено месо перфектно. Тя е на ястие, което се оказва сочно и меко. Днес ще разгледаме възможностите за използване на свинското месо.
Свинска пържола на скара в тиган - рецепта
съставки:
- Свинско гърло - 650 г;
За марината:
- лук - 550 г;
- чесън - 1 глава;
- тими - няколко клонки;
- листа от лаврово дърво - 2-3 броя;
- Семена от горчица - 10 г;
- семена от кимион - 10 g;
- оцетно вино - 20 мл;
- растително масло - 20 ml;
- сол;
- смлян черен пипер.
подготовка
Изчистваме лука и го нарязваме на половин пръстени. Белени чесън, мащерка, лаврови листа, семена от горчица и семена от кимион, се смилат добре в хаван или се смилат в миксер. Добавете пикантната смес към лука, изсипете растително масло, винен оцет и нарязайте лука с подправки на ръка.
Измитото и изсушено свинско гърло се нарязва на слоеве с дебелина около два и половина сантиметра и се поставя в стъклен или емайлиран контейнер, редуващ се с пикантна смес от лук. Оставяме ястията с месо в марината на хладно място в продължение на няколко часа или през нощта.
Извадете нарязаните нарязани месни филии от марината със салфетки, намажете с рафинирано масло и го поставете на силно нагрята скара. Запържете пържолите на силна топлина в продължение на три минути от всяка страна и след това намалете интензивността на огъня и оставете месото още петнадесет минути, като завъртите нарязването на филии на всеки четири минути.
След като пържолите са готови, го слагаме в фолио за пет до седем минути, след което го слагаме върху чинията и можем да сервираме.
Свинско котле или ескалопе в скарата
съставки:
- свинско на ребро - 550-600 g;
- балсамов оцет - 35 мл;
- бяло вино - 200 ml;
- зехтин - 35 мл;
- кориандър земята - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- ароматични сухи билки - на вкус;
- сол - на вкус.
подготовка
Свинското месо се изплаква, изсушава и нарязва на порции до един и половина сантиметра. Ние побеждаваме малко филийки с помощта на кухненски чук, подправяме със сол, смлян кориандър и черен пипер. По-добре е, ако подправките са прясно смлени. Определете месото в не-оксидиращ съд и го напълнете със смес от вино и балсамов оцет. Оставяме пържолите мариновани за около два до три часа. През това време веднъж сметаме месото.
Разтваряме месните резени от марината със салфетки и ги слагаме на затоплен тиган. Запържете пържолите за около петнадесет минути, като ги въртите на всеки три минути.