Сред разнообразието от ястия от френската кухня, почетно място се занимават месни ястия, по-специално говеждо месо. Стек, гювеч и рагут за провансалски рецепти не оставят никой безразличен, особено през есенния студ.
Месо на френски - Рецепта за говеждо месо
Веднага щом "говеждо" и "френско" се срещнат в едно изречение, възниква класическата рецепта "béf burgenion". Да, тя напълно си струва времето, прекарано и ще бъде достойна за подаване на изискана празнична трапеза.
съставки:
- говеждо месо - 680 грама;
- мащерка - 6 клона;
- магданоз - 7 клона;
- лавров лист - 1 бр.;
- бекон - 75 g;
- лук - 230 г;
- моркови - 95 г;
- чесън зъби - 3 броя;
- сухо червено вино - 480 мл;
- пилешки бульон - 245 ml;
- доматена паста - 15 г;
- шампанско - 340 г;
- брашно - 10 гр.
подготовка
Преди да приготвите месо на френски от говеждо месо, самото говеждо месо се нарязва на големи кубчета, а нагревателя се загрява на средна висока температура. Когато ястията се затоплят, поставете парчета бекон и оставете мазнините от нея да се удавят. Добавете мащерка, чесън, нарязан лук и моркови. Когато зеленчуците са покрити с мазнини и парчетата лук стават прозрачни, сложете говеждото и го оставяйте да хване руж. Сега добавете гъбите и оставете влагата да се изпари от тях. Изсипете смес от вино и бульон с доматено пюре, след това намалете топлината и оставете ястието за месо в продължение на 2 часа. След известно време се запържва брашното в сух тиган, докато се овлажни, разредете малко количество бульон от тигана, след това сменете пастата за брашно с френско месо от говеждо месо с гъби и оставете течността да се сгъсти за 4-5 минути.
Месо на френски от говеждо месо може да бъде направено в мулти-маркер, задайте режим "Закаляване" за 2,5 часа.
Месо на френски от говеждо месо във фурната
Говеждо филе - един от най-ценните и скъпи парчета каркас, но защото не знае как да подготви френски най-деликатните и сочни. В следващата класическа рецепта ще споделяме с вас всички тънкости.
съставки:
- телешко филе - 520 g;
- масло - 45 г;
- зехтин - 45 мл;
- шалот - 70 г;
- брашно - 5 г;
- сухо червено вино - 115 мл;
- Сушен естрагон - 2 ч.л.
подготовка
Сложете филето с прясно смлян пипер и морска сол и след това кафява върху половината от загрятото масло за 3 минути от всяка страна. Когато месото зърне коричка, поставете я в предварително загрята фурна от 190 градуса за 20-23 минути.
Междувременно вземете соса. Запалете шаловете в зехтин, поръсете с брашно, добавете естрагон и налейте червено вино. След като сосът се сгъсти, добавете останалата половина от маслото към него.