Онигири е едно от най-популярните ястия на съвременната японска кухня. Ястието е малък колок на ориз, понякога с пълнеж. Името онигири идва от думата "nigiru", което означава "изстискване" - тази дума точно отразява процеса на производство на оризови колокви.
Малко история
Онигири е традиционно ястие с много древна история. Според една от версиите за първи път оризът koloboks се появява в Heian период като поле за храна за войници - и наистина, onigiri може да се яде в движение. Това ястие е направено от обикновен ориз - това е обикновена селска и военна храна, която те са взели със себе си на полето или на екскурзия. Тъй като прединдустриалната Япония е била аграрна страна, ястието от ониги е изключително разпространено. Това, обратно на общоприетото вярване, изобщо не е вид земя (по-правилно е да се говори за суши). Дори исторически произходът на суши и онигири е различен. Суши, като ястие, се формира от начина на съхранение и запазване на рибата. За да направите суши ориз се използва с оцет, захар и сол.
За технологията на ястието
Рецептата за онигири е много проста, тя се формира естествено от много дълго време и се полира от японските готвачи до високото изкуство. Как да си направим онигири? Традиционно това се случва, както следва: Залепен, все още топъл лепкав ориз се поставя в дланта на ръката, бучка пълнеж се поставя в средата и започва да се стиска леко, сякаш обвива слой ориз около бучка пълнене. Понастоящем най-често оризът е оформен в кръгла или триъгълна форма. Понякога онигирите са пържени и / или обвити в лист нори (един от видовете сушени водорасли, широко използвани при подготовката на различни японски ястия). Напоследък, като обвивка, вместо нори, маруля, омлет и дори тънки парчета шунка се използват.
Пълнене за онигири
Пълненето на ониги, намиращо се в вътрешността на оризовия колок, може да се смеси равномерно в ориза, или да се намира вътре в оризовия цилиндър, разположен върху него или върху триъгълник отгоре. Пълнежът за онигири е направен от риба (риба тон, сьомга, морска змиорка), от кацуобуси (сухи скумрии), скариди, водорасли kombu, от umeboshi (осолена или маринована слива), от кисели краставички, соеви натура и дори печени месо. В Япония това ястие е много обичайно, има дори специализирани магазини, в които те продават само него.
Някои тънкости
Как да си направим правилно? Основното е да избереш ориз: трябва да бъде добре свързан след кипене и преливане на излишната течност (бульон). За тази цел сортове с кръгли зърна са най-подходящи. Пълнежът може да бъде под формата на цели парчета (един или няколко) и под формата на мляно месо (в този случай трябва да се смила с нож в мляно месо, тъй като в автентичната версия на готвенето, смесители и месомелачки, разбира се, не се използват). Nori листовете могат да бъдат закупени в специализирани магазини, супермаркети, азиатски пазари. Можете също така да закупите ориз тук. При готвенето на ониги е много важно да не се "изстисква", т.е. оризът не трябва да се натиска твърде много, тъй като се смята, че прекомерно компресираният ориз сериозно влошава вкуса на ястието и естетическото удоволствие.
Готвене на ониги
Рецептата за онигири не е твърде сложна.
съставки:
- 1 чаша ориз;
- 8 ленти от нори;
- 8 малки парченца осолена или пушена сьомга, розова сьомга.
Как да готвя ориз за онигири? Изплакнете добре ориза, излейте водата
Как да готвя онигири?
Ние правим колкобоки с пълнеж на ръка или с помощта на специални форми. Обвиваме сьомга в колкобоки, а те - в ивици от нори и се изсипват върху чиния. По-добре е, че ястието няма модел. За онигири можете да сервирате саке, сливово вино, хубава водка или дори бира.