Пастетът от гъши дроб не трябва непременно да бъде мазнина като foie gras. Предястието от здрава черен дроб е най-вкусното и здравословно и не е по-трудно да се готви от обичайната пилешка пастета .
Рецептата за паста от гъши дроб
съставки:
- гъска - 85 г;
- лук - 1 бр.;
- гъши дроб - 1 бр.;
- изсушени провансалски билки - 1/4 ч. л.
- чесън - 1 карамфил;
- сол, черен пипер - 1/4 ч. л.
- коняк - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Гъската се разтопи в дебел стенен тиган и се запържва на ситно нарязан лук за около 30 секунди. След това добавете гъши дроб, изсушени провансалски билки, чесън, сол и черен пипер до леко пържен лук. Продължете да готвите още 1,5-2 минути, като постоянно разбърквате съдържанието на тигана.
Разбъркайте пържено с черен лук в блендер и добавете коняк. Превръщаме черния дроб в паста и я слагаме в мухъл. Преди да сервирате, гъшата паста трябва да стои в хладилника за около 2 часа.
Пастет от гъши дробчета
съставки:
- гъши дроб (сърце, черен дроб, стомах) - 100 g;
- шалот - 3 броя;
- чесън - 2 карамфил;
- Масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- маслини - шепа;
- домашно пюре - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол, черен пипер, сушено чили - на вкус.
подготовка
В тиган, разтопете супена лъжица масло. Лук и чесън ситно нарязани и пържени до прозрачни. Изплакваме карантията и грубо я нарязваме. Сложете вътрешностите на тиган и добавете още една супена лъжица масло. След като гъските са пържени до готовност, те могат да бъдат поставени в купата на миксера, заедно с шепа маслини, остатъци от масло, доматено пюре и подправки. Разбийте пастета, докато стане гладък и оставете да се охлади в хладилника.
Рецепта за гъска пастет от черния дроб
съставки:
- гъши дроб - 225 g;
- масло - 225 г;
- Armagnac - 2 супени лъжици. лъжици;
- горчица на прах - 2 ч.л.
- прясна мащерка - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Поставете парче масло на тигана и запържете гъши дроб върху него за около 5 минути. Слагаме варен черен дроб в блендер.
За същия тиган слагаме около 150 грама масло и топим. Напълнете маслото в пасатора до черния дроб. Ние допълваме бъдещата пастет с армагнак, горчица на прах, чесън и нарязана мащерка. Разклатете пастета в пасатора за около 10 минути. Разстилахме пастета върху 2 форми. Разтопете останалите 50 грама масло и го излейте от плуга отгоре (подобно нефтен филм не позволява на повърхността на пастата да се превърне във въздуха и също така да държи продукта дълго време.). Оставете пастела в хладилника, докато се охлади напълно.
Домашна пастета от гъши дроб с портокали
съставки:
- масло - 175 г + 55 г;
- гъши дроб - 450 g;
- лук от лука - 2 броя;
- чесън - 2 карамфил;
- портокалов сок - 2 ч.л.
- портокалова кора - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол, черен пипер;
- оранжев ликьор.
подготовка
Преди да готвите гъска пастет, самият глицейски дроб трябва да се изплакне и да се остави на хартиена кърпа.
Разтопете още 15 грама масло и го запържете нарязан на лук и чесън. Добавете портокалов сок и жар на прохода и продължете да готвите, докато лукът е мек. Добавете ликьор, сол и черен пипер към тигана. Напълнете съдържанието на тигана в смесителя и изпратете там остатъците от маслото. Разбийте пастета до гладка.