Вкусът на лека закуска, приготвен по рецепти, предложени по-долу, е толкова интересен и привлекателен, че дори феновете на патладжаните не променят мнението си за този зеленчук за по-добро.
Пикантни кисели краставички с моркови, чесън и зеленчуци за зимата
съставки:
- патладжан - 1,4 кг;
- моркови - 340 г;
- чесън глави - 3 бр .;
- горещ пипер - 1 среден размер;
- копър и магданоз (зелени) - 1 голям китка;
- рафинирано растително масло;
За саламура:
- пречистена вода (вряща вода) - 1 л;
- не йодирана голяма сол - 60 г;
- без ароматно слънчогледово масло - 75 ml;
- сладък и черен пипер (грах) - 6 и 12 бр. съответно;
- лаврови листа със среден размер - 2 бр.
подготовка
- За да приложат рецептата, изберете средни или средни патладжани, изплакнете ги, извадете ги от дръжката, изрежете ги с остър нож и направете надлъжната от едната страна, без да се докосвате до ръбовете и да не достигнете малко към противоположната страна. Получаваме един вид "джоб".
- Сега зеленчукът трябва малко да кипи, като понижи плодовете в кипене, солена вода, за да вкуси за около седем до десет минути. Основното нещо е да не се смилат патладжаните - те трябва да станат по-меки, но да запазят малката еластичност на целулозата. Проверете дали готовността е по-добра от съвпадението, трябва лесно да мине през кожата.
- Сега изваждаме патладжаните в колче или голямо сито и го натискаме с малко натоварване, за да се отървем от излишната влага.
- Пригответе съставките за пълнене. С магданоз и копър ние отрязваме листата и слагаме стъблата настрана за известно време. Почистваме и настъргваме настърганите моркови, набиваме подложката от обелена гореща чушка, подготвяме зелени листа и изстискваме чесъна през пресата.
- Разбъркайте съставките в купа, добавете сол на вкус и напълнете получената патладжана с пълнежа в "джобовете".
- Сега поемаме саламура. Поставяме водата на печката за отопление и след като я заври няколко секунди, спускаме стъблата от зеленина в нея. Благодарение на топлинната обработка те стават по-меки и сега ги използваме като влакна, обвивайки ги с пълнени патладжани, така че пълнежът да остане вътре и да не падне.
- Във вряща вода, изсипва се в сол, лавров лимон и грах от два вида чушки, вари няколко минути и се охлажда.
- Приготвени пълнени патладжани се поставят в емайлиран съд, изсипват се с охладена саламура и имат малък товар отгоре.
- След три до пет дни заливане при стайни условия, осолени патладжани с моркови, чесън и зеленчуци стават кисело зеле.
- Сега сменете лека закуска в стерилни стъклени буркани и я напълнете със солен разтвор, който трябва да бъде допълнително сварен.
- Във всеки контейнер отгоре изсипваме чифт лъжици калцинирано растително рафинирано масло, покриваме детайлно детайла с капаци и го слагаме за съхранение на рафта на хладилника.
Бързо нарязани патладжани с моркови, чесън и зеленчуци
съставки:
- патладжан - 1,2 кг;
- моркови - 220 г;
- чесън голяма глава - 1 бр.;
- луканка - 220 г;
- горещ пипер - 1 среден размер;
- копър, босилек и магданоз (зелени) - 1 голям куп;
За марината:
- пречистена вода (варена) - 80 ml;
- не йодирана голяма сол - 10 г;
- гранулирана захар - 20 g;
- без ароматно слънчогледово масло - 75 ml;
- ябълков оцет - 50 мл.
подготовка
- За да приготвите бърза закуска в съответствие с тази рецепта, патладжаните се нарязват на чаши и се варят в осолена вода за пет минути.
- Разтопете зелето внимателно, раздробявайте полукълботата с обелени луковици, чесънчета с кубчета или плочи, смилайте черния пипер и настъргайте моркова.
- Бланшираните патладжани се хвърлят на сито и се пресоват с товар за кратко, след което смесете филиите с приготвени зеленчуци и изсипете маринатата, за чиято подготовка просто смесим всички съставки от списъка на съставките.
- Поставяме получената маса в емайлиран контейнер, притискаме я с товар и го изпращаме на рафта на хладилника за четири часа. След известно време вкусният и апетитен предястие от патладжан ще бъде готов.