Понастоящем под прикритието на естествен ябълков оцет в магазините можете да си купите само кисел заместител с неизвестен произход. За да не се мъчите с предположения и съмнения относно автентичността на закупения продукт, предлагаме да го подготвите сами вкъщи. Освен това ябълковият оцет е много прост и абсолютно не скъп. Всички тънкости на готвене на продукта в нашите рецепти по-долу.
Как да направите оцет ябълков сайдер у дома - най-лесната рецепта
съставки:
- зрели ябълки - 810 грама;
- гранулирана захар - 105 g;
- цветен мед - 50-75 g;
- пречистена вода - 1,5 л.
подготовка
За подготовката на оцет се поставят зрели ябълки през есента, в идеалния случай не червени сортове. Те трябва да бъдат изплакнати под течаща студена вода, нарязани на половинки или квартали и да се отърват от ядрото със семена. След това, настържете резените на ябълки през голяма ренде и поставете в стъклена бутилка с подходящ размер. Не загряваме малка част от водата, разтваряме захарта в нея, смесваме я с останалата течност и я изсипваме в купата до ябълковите подложки. Покриваме контейнера с марля и го оставяме за ферментация в продължение на десет дни на топло, но не слънчево място. От време на време разклащайте съдържанието на контейнера.
След известно време след смесването ябълките се разпръскват бързо, оставяйки леко мътна течност надолу. Когато този ефект се постигне, филтрираме ябълковата маса с помощта на изрязана марля, сгъната четири пъти и за всеки литър от получената течна основа добавятме петдесет грама мед.
Сега отново изсипваме получения разтвор в стъклен съд, свързваме го с марля и го оставяме четиридесет дни за ферментация. Ако всичко е направено правилно, след изтичането на срока, върху повърхността се образува дебел филм или т.нар. Оцетна матка (гъбички). Тя може да се използва, за да се направи друга порция оцет или като чаена гъба. Течността по време на ферментационния цикъл се избистря и става прозрачна, превръщайки се в ябълков оцет.
Оцетът се смята за готов, когато оцетната матка започне да потъва до дъното. На този етап изсипваме продукта на бутилки, го запечатваме и го съхраняваме на склад.
Как да готвя ябълков оцет сайдер у дома - една проста рецепта с черен хляб
Много често, за ускоряване и подобряване на процеса на ферментация и ферментация, към ябълчната основа за оцет се добавя черен хляб . Тази рецепта е за това.
съставки:
- зрели ябълки - 810 грама;
- гранулирана захар - 190 g;
- Меден цвят - 110 г;
- парче черен хляб - 40 г;
- пречистена вода - 1 литър.
подготовка
Измиваме измитите ябълки чрез ренде, заедно с ядрото и кожите, но гарантираме, че няма вътрешни повреди или червеи. Смесва се земята маса ябълка със захар, поставете го в трилитров буркан, изсипете изсушените филийки черен хляб, изсипете го с хладка вода, разклатете го и го оставете под марля в продължение на 1,5 до 2 седмици. Всеки ден смесваме съдържанието на съда няколко пъти на ден.
След известно време филтрирайте основата на ябълков оцет през няколко слоя марля, отново изсипете в бурканче, добавете мед и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Сега слагаме кораба на тъмно място, покривайки контейнера с марля, и оставяме за месец и половина. Веднага след като течността стане прозрачна, оцетът е готов. Най-често на повърхността на оцет се появява оцетната матка, която споменахме по-горе. В този случай остът Ви се оказа най-качествен и полезен.
Защо понякога не се образува такъв филм (гъба) на повърхността? Всъщност, оцетната матка е много капризна и може да умре, ако съдът с празната проба е просто пренареден на друго място. Затова не местете буркана със съдържанието и още не го разтърсете, след като сте филтрирали ябълковата основа и я смесите с мед.