С появата на лятото и появата на рафтовете на пресни зеленчуци и плодове, много домакини започват да се занимават с домашни кисели краставички, очистване, консервация. Нарязването на краставици за зимата е традиция, която нашите предци ни дадоха. Всяко семейство има свои любими рецепти, любими закуски и ястия. Въпреки това, нови рецепти за традиционни ястия, ви позволяват да разнообразите всяка диета. В тази статия ще говорим за рецептата за очистване на краставици. Краставиците, от дясната страна, се считат за най-популярният зеленчук за осоляване, а от втората половина на юли, когато се появяват в изобилие, е време за обрати.
Рецепти за кисели краставички и мариновани краставици
1. Потапяне на краставици в буркани. Съвременните домакини предпочитат да се очистват краставици в кутии, тъй като не всеки апартамент ще правилно отстранява краставичките в бъчви. За осоляване изберете малка силна краставица със същия размер. Преди да почиствате, трябва да измиете добре бурканите, да ги изгорите с вряща вода или да ги пастьоризирате. Небрежността при приготвянето на контейнерите води до факта, че краставиците бързо се влошават.
Краставиците също трябва да се измиват добре в топла вода. Преди да ги опаковате в бурканчета, краставиците могат да се изсипят с вряла вода, след което те ще се окажат по-хрупкави.
Полагайте краставици, които се нуждаят плътно един от друг, размесени с подправки. Като подправки, стъбла и чадъри от копър, листа от касис, пресни зелени, пипер, дафинови листа, чесън най-често се използват. Подправките дават на краставиците аромат, затова ги избирайте по ваш вкус. Същите подправки се използват и за мариниране на краставици, но в по-голямо количество.
Следващата стъпка е наливането на саламура от краставици. За краставици с големи размери трябва да се приготви 8% разтвор на сол, 7% за средни, малки осолени краставици и 6% солен разтвор. Трябва да оставиш банките за няколко дни на хладно място, след което да се преобърнеш.
Повечето рецепти за очистване на краставици в буркани се основават на студен метод. Този метод се състои в очистване на краставици със студена вода, в която солта е била предварително разтворена. Смята се, че млека краставици в студен път, ви позволява да съхранявате краставици по-дълго и да запазите ярки цвят.
2. Мариране краставици в бъчви. Този метод обикновено се използва от селяни и собственици на частни къщи. Принципът на кисели краставички в бъчвата е същият като в кутиите. Разликите са както следва:
- За бъчви, трябва да използвате рецептата за очистване на краставици с горчица. Горчицата предотвратява появата на мухъл върху повърхността на цевта, което е най-важният проблем;
- Варелите трябва да бъдат покрити с марля отгоре, за да не се получат прах и отломки;
- Процесът на ферментация в бъчвите трае 2-5 дни, след което те трябва да бъдат отстранени на студено;
- Съхранявайте бъчвите в изба с температура 5-10 градуса.
3. Почистване на пресни солени краставици. Солени леко солени краставици за дълго
4. Рецепта за нетърпеливи - кисели краставички в опаковката. Измийте и нарязайте краставицата в торба с чесън и копър, напълнете я със сол и разбъркайте добре. Солта трябва да се излива четири пъти повече, отколкото за обикновената зеленчукова салата. Времето за отстраняване на краставиците по този начин е от 4 часа. Опаковката трябва да се съхранява в хладилника.
Отличното допълнение към подправките за очистване на краставиците е горчивият пипер. Тя придава на маринованата краставица по-остър вкус. Използвайте новите подправки и методи, а традиционните туршия винаги ще излязат по различен начин.