Ако сте имали достатъчно късмет, за да станете собственик на кошница с пресни канелета, събрани на екологично чисто място и активно търсите подходящи рецепти за приготвянето на такива гъби през зимата, рецептите, предложени по-долу, ще Ви помогнат много. От тях ще научите как да замразите кантелата за зимата, а също и как да накиснете и мариновате продукта в кутии.
Замразено пиле за зимата
Замразяването на лечебниците трябва да бъде в първия ден след събирането. Не се препоръчва по-дълго съхранение на пресни гъби без лечение. За гъбите не горчиви, ние избираме за събиране само на млади и еластични екземпляри. Отърви се от горчивината ще помогне и варенето на канелите във водата за двадесет минути.
Изплакнете обилно свежите или вече варени канчери под течаща студена вода и ги разпръснете на кърпа. Влагата за замразяване е напълно безполезна, затова даваме на гъбите цялостно изсъхване. Сега опаковаме продукта в партидни опаковки или контейнери за замразяване и го изпращаме във фризера .
Вземи канчери за зимата в кутии
съставки:
- пресни кечове - 1,5 кг;
- чесън зъби - 10-15 бр .;
- копър (чадъри) - 6 броя;
- солев камък не йодизиран - 90 г;
- зеленчуци без аромат на масло - толкова дълго, колкото е необходимо.
подготовка
За да се подготвите за зимните солени кантари, изплакнете свежите млади гъби под течаща студена вода, отървете се от пясък и отломки, след това излейте продукта с вряща вода и след минута се слейте в гевгир. В дъното на всеки сух стерилен буркан се слагахме на чадъра на копър, обгарян с вряла вода и няколко чинийки чесън. После слагаме летвата, като се редуваме с чиниите на чесъна и поръсваме със сол. Натъркваме чесъна и слагаме копърчето и гъбите в буркана, след което поставяме товара на върха, който може да бъде пълна пластмасова бутилка с вода с подходящ размер. Оставете каничето в хладилника в продължение на двадесет и четири часа, след което извадете товара, напълнете вареното растително масло, покрийте контейнерите с пластмасови капачки и ги поставете на рафта на хладилника за съхранение.
Мариновани пилешки гъби - патладжан - рецепта за зимата
съставки:
- пресни лехи - 1 кг;
- филтрирана с вода - 110 ml;
- гранулирана захар - 15 g;
- солен камък не йодизиран - 45 г;
- оцет 9% - 120 ml;
- скилидки чесън - 2-4 броя;
- Листа от магданоз - на вкус;
- грах от сладък пипер - 4 бр.;
- лаврови листа - 2 бр.;
- пъпки от карамфил - 2 броя;
- растително без ароматно масло (по желание) - 140 мл.
подготовка
За марината ние избираме малки, млади и еластични екземпляри, ги спасяваме от остатъци и изплакваме добре с хладка вода. След това поставете чиниите в саксия с вода и кипете в продължение на десет минути. За да се превърнат гъбите в хрупкави, хвърлете ги в гевгир и изплакнете с ледена вода.
За марината смесим филтрирана вода, сол, захар и оцет в тенджера, затопли сместа до кипене и натопи врязаните и измити качулати в нея. Извадете съдържанието на контейнера в продължение на двадесет минути, след което добавете лаврови листа, черен пипер, карамфил и го оставете да седи на чиния още пет минути. Ако чифликът потъна до дъното и нагоре се формира прозрачна и вискозна маринада - заготовката е готова. Сега остава само да се оформят гъби на стерилни и сухи буркани, редуващи се с чиниите с чесън и да се поставят няколко листа магданоз на дъното и да се излее всичко с марината от тигана.
Поддържайте заготовки по-добре в хладилника или в мазето, покривайки с пластмасови капаци. Около месец по-късно вкусът на нарязаните гъби ще бъде балансиран и наситен и те могат да бъдат съдени.