Препоръчително е да се готви у дома си вкусна и апетитна закуска под формата на задушени патладжани, пълнени със зеленчуци. А рецептите, предложени по-долу, ще ви помогнат да се справите безупречно с тази задача.
Рецепта за захаросани патладжани с пържени моркови, лук и чесън
съставки:
- патладжан - 0,9-1,2 кг;
- моркови - 330 г;
- луковици - 180 г;
- чесън глави - 1-2 броя;
- малка лют пипер - 1 бр.;
- целина и магданоз с дълги стъбла (за обвързване) - 1 голям куп;
- рафинирано растително масло - 45 ml;
- филтрирана с вода - 3 л;
- не йодирана голяма сол - 150 г;
- черен пипер (на земята) - на вкус;
- прах от червен пипер - 10 г;
- копчен чадър - 1 брой;
- чаршафи от среден лавров - 2 бр.
подготовка
- Първоначално ще подготвим основата за пълнежа - кипете патладжаните до малко мекота.
- Всеки плод трябва да бъде отрязан от дръжката, след това спускаме зеленчуците в съд с вряща осолена вода, като поемаме два литра течност 60 грама голям камък, а не йодизирана сол.
- След като достигнете желаната готовност, след около седем минути варене, извадете патладжаните от водата и поставете под товара, за да се отървете от излишната влага.
- След това всеки плод се отрязва от едната страна (като леко отворена книга).
- Отлепете морковите през голяма или корейска ренде, и shinkoo обелени луковици и чесън зъби и котлет подкова на пипер.
- Загрейте слънчогледа или зехтина в тиган и сложете нарязания лук.
- След няколко минути от пърженето, добавете морковите и предавайте зеленчуците още седем минути.
- Сега да охладим зеленчуковата печена пържола, да го приготвим с прах от червен пипер, да добавим нарязания горещ и смлян черен пипер и чесъна, да добавим сол на вкус и да смесим.
- Напълнете получената маса от патладжана с лъжица в разрез.
- Сега сложете върху печката контейнер с един литър пречистена вода и я загрейте.
- Спускаме във врящата течност в продължение на няколко секунди стъблата от магданоз и целина, изваждаме ги и вратовръзки обвити патладжани с пълнени патладжани.
- Сега добавете към водата три супени лъжици без плъзгане на сол, нека кристалите се разтварят и охлаждат получената саламура.
- В дъното на контейнера за мариниране поставяме чадъра от копър и лаврови листа, а отгоре имаме пълнени патладжани. За допълнителна пикантност и рязкост можете да излеете слоевете с нарязан горещ пипер и чесън.
- Напълнете зеленчуците с охладена саламура, натиснете с малко натоварване. След дванадесет часа инфузия при стайни условия, преместваме детайла в хладилника и го оставяме да премине още един ден, след което отстраняваме пълнените патладжани от саламурата в чанта или друг съд и изваждаме, когато е необходимо.
Кестенови патладжани, пълнени с пащърнак, зеле, моркови и чесън
съставки:
- патладжан - 0,9-1,2 кг;
- бяло зеле - 190 г;
- моркови - 190 г;
- коренът на пащърнак е 90 г;
- Българска сладка пипер - 120 г;
- чесън глави - 1-2 броя;
- малка лют пипер - 1 бр.;
- целина и магданоз с дълги стъбла (за обвързване) - 1 голям куп;
- филтрирана с вода - 4 1;
- не йодирана голяма сол - 150 г;
- черен пипер (грах) - на вкус;
- чаршафи от среден лавров - 2 бр.
подготовка
- В този случай, зеленчуци за пълнене, ние ще използваме пресни и допълване на зеленчуци комплект със зеле, пащърнак и сладък пипер. Плодовете ми, чисти, моркови и пащърнак, са настъргани, пиперите са сладки и пикантни, а също и зелените нарязани сламки.
- Смесете съставките в купа, добавете натрошен чесън и сол и добре медете.
- Патладжаните се приготвят, както в предишната рецепта, като се вариха и се оставиха известно време под пресата.
- Сега напълнете заготовките за патладжани със зеленчуков пълнеж и залепете зелените стъбла.
- В този случай саламура за патладжана ще бъде по-малко концентриран. Три супени лъжици сол, добавяме два литра вряла вода. Ние веднага ще изпратим граховия грах и лавровите листа и ще готвим съставките за няколко минути.
- След охлаждане напълнете саламурата с пълнените патладжани в подходящ съд и ги оставете в стайни условия в продължение на три дни. След известно време можете да вземете първата проба от лека закуска.