Подобно на повечето класически рецепти от други кухни в света, пекинската патица рецепта има безброй вариации. Птицата може да бъде печена в глазура или просто в подправки, а процесът на готвене може да отнеме от няколко часа до няколко дни. Най-добрата рецепта за патица в Пекин, която се опитахме да съберем в този материал.
Пекинската патица е традиционна рецепта
Обикновено патицата в Пекин се явява пред ядетелите в една форма: цялата птица е покрита с лаково глазури, приготвени на базата на соев сос, мед с оцет или сос от хжозин. Същевременно количеството мазнини под кожата трябва да бъде минимално, това може да се постигне само чрез продължително изпичане при ниски температури. Тази рецепта за патица в Пекин е представена по-долу.
съставки:
- патица - 2.4 кг;
- мед - 35 ml;
- сухо бяло вино - 30 ml;
- нишесте - 5 g;
- сос хисин - 120 мл.
подготовка
Преди готвене, подгответе каркаса патица. За да направите това, изплакнете птицата и отсечете излишната мазнина. Отсечете върховете на крилата и пробийте трупа с шиш, за да фиксирате крилата плътно към гърдите.
Оставете да заври 1,5 литра вода и разредете във вряща вода мед, вино и сос. Разтворете нишестето в студена вода и го изсипете в кипящата глазура. Изчакайте, докато глазурата се сгъсти, извадете от огъня и потопете патица в нея. Вземете птицата и след това потапяйте отново. След повторно остъкляване, окачете трупа над контейнера с глазура и оставете да изсъхне в добре проветрявана зона в продължение на 4-6 часа.
В предварително загрята фурна до 180 градуса поставете тигана с малко количество вода. Поставете патицата върху листа за печене. Първите 30 минути кърмене, след това още 45 инвертирани и отново половин час на гърдата, докато патицата не се опече.
Пекинската патица е стара рецепта
Вековна рецепта за патица не включва използването на глазура, в рамките на която птицата се разтрива с традиционна пикантна смес, наречена смес от пет подправки. Съставът му включва канела от земята, анасон, копър, карамфил и сейчуан пипер, смесени в равни пропорции.
съставки:
- патешки каркас - 2,5 кг;
- смес от пет подправки - 15 г;
- сол - 30 g;
- коренът на джинджифил е 4,5 см.
подготовка
Тайната на идеална хрупкава кора на патица се крие в неговата перфектна сухота и следователно, след изплакване на трупа сухо изсушете кората с кърпа и само тогава го разтривайте със сол и смес от пет подправки. Нарежете джинджифина на две парчета и нарязайте птицата с парче от вътрешната страна. Поставете патицата в фурна от 170 градуса за час и половина, след изтичане на времето излишната мазнина и повишаване на температурата до 200 градуса за още 20 минути, така че кожицата да се хване с руж.
Сервирайте патицата в Пекин с тънки палачинки или плоски торти, придружени със сос. Рецептата за печене на патица за Пекин е елементарна: разбъркайте сосът на гозина с капка сусамово масло и супена лъжица вода. Сокът се използва за разпространение върху парчета патици с помощта на печени зелени лукчета.
Пекинска патица с чесън - рецепта
съставки:
- патешки каркас - 2,5 кг;
- пера от зелен лук - 2 броя;
- чесън зъби - 3 броя;
- сухо бяло вино - 15 ml;
- соев сос - 15 ml;
- мед - 115 мл;
- оцет - 55 мл;
- сос хисин - 120 мл.
подготовка
Разбъркайте скилидки чесън с щипка сол в паста. Разпределете пастата върху всички стени на кухината в трупа на патица и поставете чифт зелени лукови пера. Зашийте кухина или фиксирайте кожата с шишове. Комбинирайте 1,5 литра вряла вода с вино, соев сос, мед и оцет. Потопете птицата в кипнала марината за 3 минути, след това я отстранете и оставете да изсъхне в хладно място в хладилника за 12 часа. Печете птицата за един час на 200 градуса, като се обърнете в средата на печенето и след известно време намалете температурата до 190 градуса и оставете патицата за още 20 минути.