Soba е името на японския национален продукт - дълъг тънък юфка, направен от смес от брашно от елда и добавка на пшеница (наричани още ястия от този продукт). Според японските стандарти за селскостопански храни, в кучешките юфка трябва да има най-малко 30% от брашното от елда. Такива юфка имат характерен сиво-кафяв нюанс.
Въпреки някои стандарти за производство, думата "soba" в Япония има широко тълкуване, те могат да се наричат тънки неподготвени юфка (не само елда, но и от други видове брашно). Ако думата "soba" се нарича готово ястие, това означава само юфка от елда.
Едрите на елда (в смисъл, готови, варени) са много популярни в Япония - това е една от възможностите и компонентите на националната заведения за бързо хранене. Саба юфка и различни ястия с него се приготвят както в скъпи ресторанти, така и вкъщи.
Кажете ви как да готвите юфка от елда.
Саба юфка - рецепта
подготовка
Разбъркайте пресятото брашно от елда с пшенично брашно в съотношение 1: 2 или 1: 3. Смесете внимателно относително стръмното тесто във водата, но за кратко го заменете и го разточете на тънки слоеве, нарязани с остър нож в дълги тънки ивици и ги изсушете, разстила се на хартия или на дъски. След изсушаване можете да готвите. Можете да използвате специални юфка.
Не забравяйте добре: юфка от елда се приготвя, докато се приготви в кипяща вода в продължение на 5-8 минути, след което тя трябва да бъде хвърлена обратно в коритото.
Най-популярните рецепти и форми на хранене готови юфка
Обикновено готовите юфка се сервират леко охладени със сосове (в отделна купа) или като супа юфка. Такива супи обикновено се приготвят от юфка и горещи бульони от различен вид, добавят се джинджифил, зелен лук и други зеленчуци, сезон със сладко оризово вино (mirin), соев сос, wasabi.
Също така подготвени юфка може да се сервира с tempura (специална категория ястия в японската кухня).
подготовка
Плодовете се варят и се изсипват в закачалка (вижте по-горе).
Tempura се произвежда от риба, други морски дарове и зеленчуци (по-рядко месо или плодове). Използвайки пръчици (хаши), първо потапяйте парчетата на всеки оригинален продукт в торба с брашно, вода и яйца, след което бързо се пържите в пържени (сусамово масло, понякога смесено с други растителни масла). За юфка на кучето с tempura е обичайно да сервират различни национални сосове.
Soba с пиле и зеленчуци - рецепта
съставки:
- супа юфка - 2-3 порции;
- Пилешко филе (месо от гърдите или бедрата) - около 400 грама;
- броколи - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- сладък пипер - 2 бр.;
- Зелените (лук, целина, магданоз, босилек, копър);
- сусамено масло за пържене;
За сос:
- ориз или сливов оцет (можете да пиете лимонов сок) - 1 част;
- mirin - 1 част;
- соев сос - 1 част;
- чесън;
- червен пипер.
подготовка
Изсипваме сусамово масло в тигана и го затопляме добре. Запържете квадратните пръстени с лук и месо, нарязани на малки парчета, (заедно) на средно висока температура за 5-8 минути, разбърквайте с лопата и разклатете тигана. Добавете нарязания сладък пипер и броколите, разглобявайте се на малки креватчета. Леко намаляване на огъня, запържете за 3-5 минути всички заедно, разбъркване, след това излейте малко вода, намаляване на огъня
Сок за готвене: смесйте ориз оцет с мирино и соев сос, добавете нарязания чесън, сезон с гореща червена чушка. Пригответе ябълките на кучето, докато го приготвите, и го хвърлете обратно в грифа.
Сервираме готови юфка с пиле и зеленчуци, сос в отделна чаша. Това ястие е добре да сервира сливово вино, саке, мирин или японско уиски.
Друг готов юфка може да се сервира със скариди или други морски дарове.
Скариди, приготвени или пържени в тиган, докато се получи розов цвят. Калмаринът се вари в продължение на 3 минути във вряща вода и се нарязва на ивици или спирали. В този случай е добре да се сервират салати от морско кале и, разбира се, сосове.