Мамалига (mămăligă) е специфично традиционно ястие от царевично брашно в кулинарните традиции на Молдова, Румъния и Западна Украйна. Подобни ястия от царевично брашно, често срещано в Кавказ, се подготвят малко по-различно. Преди откриването на Америка и огромното разпространение на царевицата, хомянът беше приготвен от просо.
Някои хора наричат мариалига овесена каша, което е фундаментално погрешно, тъй като хомината е разположена като хляб (полента каша се приготвя от царевични зърна). За mamalyga: "варен хляб, нож се въртеше" (популярна поговорка) - нарязани hominy с тесен конец.
Подгответе това ястие в котела (за предпочитане с кръгло дъно), като използвате специален дървен смесител (или tolikushki).
Подправена пикантна празнична хоминя
съставки:
- брашно царевица - около 600 грама (малко повече от половината от опаковката);
- вода - около 2 литра;
- сол - 1-2 щипки;
- Слънчогледово нерафинирано масло (може да бъде замразено при такава миризма на продукта) - 70 ml;
- подправки, сухи на земята според вашия вкус (колкото по-широк е диапазонът, толкова по-интересен е вкусът), можете да използвате разнообразие от готови смеси от подправки и дори суха смес от къри.
подготовка
Можете да готвите hominych по различни начини. Най-често брашното се излива във вряща вода, последвано от разбъркване по време на процеса на готвене. По-интересен метод е известен на няколко: първо брашното е леко калцинирано, последвано от добавяне на масло с непрекъснато разбъркване. След това се варят с вряща вода и се вари, като се разбърква, като няколко пъти се налива вряща вода.
Mamaliga - ястието е почти мистично (традиционното готвене се връща към ритуалните дейности, свързани със слънчевите митове), така че да настроите позитивното настроение. В добра нужда 2 души - (в идеалния случай, съпругата, тъй като hominy - едно семейство ястие): един от тях ще запази котела по време на месене.
Заспиваме в котела на царевично брашно и го калцинираме за 3 минути, като непрекъснато се разбъркваме с дървена шпатула. На следващата горелка поставете каната с вода. Когато брашното се калцинира и изсушава, добавете сухи подземни подправки, сол и разбъркайте добре в котела. Изсипваме малко слънчогледово олио, което продължава да се смесва. Трябва да е смес, в консистенция наподобяваща мокър пясък. В рамките на 5-8 минути, загрявайте всичко на средно висока температура, като продължавате да смесвате. Тогава водата в котела обикновено кипи.
Сега най-важният момент. Един от присъстващите в кухнята държи кутията здраво с двете си ръце (разбира се, използваме ръкавици или ръкави за ръкавици), докато вторият участник в процеса изсипва вряла вода от котела и същевременно с другата ръка енергично смесва подготвеното пикантно масло и брашно с бъркалка. Разбъркайте няколко пъти много внимателно от ръбовете до центъра и поставете котела на огъня. Варим, няколко пъти добавяне на кипяща вода в малки порции и разбъркване в продължение на 15-20 минути. На първо място, обемът се увеличава, след което започва леко да се намалява.
Вторият решаващ момент. Като хващаме и държим Казан с двете си ръце, го разтърсваме и го превръщаме в различни посоки, така че мумията на рогата започва да изостава леко зад стените, а след това бързо и рязко го превръща в подготвената чиста суха дървена дъска. Без да се отдалечаваме от ръба, внимателно разклащаме, премахваме котела. Ето, истинският хоминеш е символ на Слънцето. Ако на тялото на mamalyga в процеса на отделяне от стените на котела неравности се формират, ние ги изглаждаме и покриваме mamaliga с чиста кърпа -
Мамалигу се сервира на масата с праскови, заквасена сметана, сирене или извара. Също така се сервират и домашни кости (свински котлети), пушени гърди или бекон, задушени ястия, маринована или пържена риба, гъби, различни салати от пресни зеленчуци и / или задушени зеленчуци (дака, лечо и др.). Все още служим отделно остър чесън сос на съпруга, Зелените и, разбира се, несравнимо молдовско вино, плодове ракийу или гроздова ракия.