Пилешкият черен дроб е евтин, но много полезен бързо приготвен и лесно смилаем продукт, съдържащ различни полезни вещества: желязо, цинк и калций, както и витамин А и фолиева киселина. Пилешкият черен дроб може да се приготви по различни начини, например в заквасена сметана.
Нека да поговорим за пилешки черен дроб в заквасена сметана.
За правилното и вкусно приготвяне на пилешки черен дроб в заквасена сметана трябва да се имат предвид два важни фактора:
- Пилешкият черен дроб не трябва да се готви по-дълго от 20 минути, в противен случай ще е твърд;
- заквасена сметана - също не е продуктът, който трябва да бъде подложен на дългосрочно термично третиране - не повече от 3-5 минути, в противен случай той е ограничен и частично губи своята полезност.
Пилешкият черен дроб обикновено се продава замразен, преди готвене, той трябва да бъде размразен (за предпочитане в студена вода), старателно измит и изхвърлен в гевгир.
Пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана - рецепта
съставки:
- пилешки черен дроб - около 500 g;
- лук - 1 бр.;
- заквасена сметана естествено (по-добре от високо или средно мазнини) - 100-150 ml;
- черен пипер на прах;
- индийско орехче;
- растително масло или естествено разтопено масло или пилешка мазнина;
- чесън - 2 карамфил;
- зеленчуков зеленчук (магданоз, зелен лук, копър, кориандър).
подготовка
Разделете пилешкият черен дроб в естествени парчета, по-големите от които могат да бъдат нарязани на 2 парчета.
Най-напред готвяме пилешки черен дроб поотделно без заквасена сметана в дълбоко тиган.
Леко спасяване или пържени в масло или мазнина обелени лук, нарязани на четвърт по пръстени или половин пръстени. Би било хубаво да се включат някои гъби (например, шампанско парчета 5-8). Ние нарязани гъби не прекалено фино и заедно с лук. След това слагаме в тигана парчетата черен дроб, разбъркваме, намаляваме огъня и го покриваме с капак. Задушете около 15 минути, като се разбърквате понякога.
Докато черният дроб се изгаря, прибавяме към заквасената сметана чесъна, настърганото индийско орехче и смлян черен пипер, изцедени чрез ръчна преса (могат да се използват и други подправки, например готови смеси от хмел - suneli или къри). Изваждаме парче черен дроб от тигана с вилица и го нарязваме наполовина, ако розовият сок не е изолиран на среза, което означава, че черният дроб е почти готов.
Изсипете черния дроб в тиган, ароматизиран със заквасена сметана, разбъркайте и покрийте капака, задушете още 3-5 минути. Сервираме задушен пилешки дроб в заквасена сметана с варени картофи или всякакви други странични ястия (ориз, елда, перлена ечемика, кайсии, боб) и зеленчукови салати.
Можете да готвите пилешки черен дроб в заквасена сметана и в по-екзотична версия.
Пикантен пилешки дроб, пържен в заквасена сметана - рецепта в южен стил
съставки:
- пилешки черен дроб - около 400 g;
- праз - 1 стебло бяла част (зелена част не е необходима, в нейната салата);
- гореща люта чушка;
- подправки суха земя - по избор (по избор);
- сладък червен пипер - 1 бр.;
- дебел пиле;
- коняк, плодова ракия, ром или текила - 30 ml;
- заквасена сметана - 130 мл;
- лимонов сок;
- чесън;
- зелен магданоз кориандър, босилек.
подготовка
Разделете черния дроб на парчета. Нарязваме праките с пръстени или половин пръстени, сладък пипер - със слама. Добре загрявайте тигана и разтопете мазнините (мазнините не съжалявате). При средно висока температура гответе черен дроб, лук и черен пипер веднага за 5-8 минути, енергично разклатете тигана и разбъркайте шпатула. Тогава flambiruem, тоест, изсипва се в тиган и се запалва. Съхраняваме тавата за огън, без да поваляме пламъка, докато не стане много по-слаба. Ние намаляваме огъня, покриваме го с капак и го приближаваме до готовността.
Заквасена сметана се подправя с натрошен чесън и чили. Напълнете съдържанието на тигана със заквасена сметана и малко натопете (в рамките на 3 минути). Сервирайте с полента или ориз, поръсвайте с билки. Поръсете с лимонов сок.