Ароматичен билки розмарин, роден в Средиземно море, започва да се използва в Русия от XVI век. И те го използват не толкова в готвенето, колкото при лечението на различни заболявания. Маслото от розмарин се използва за подобряване на паметта, стимулира умствената активност, подобрява кръвообращението и премахва ставните вени (кръвни съсиреци) и се използва като компонент за козметични маски, които удължават младостта.
С течение на времето са доказани антисептични, аналгетични и бактерицидни ефекти на розмарин, неговите холагоги и тонични свойства.
Розмарин подобрява функционирането на всички телесни системи, стимулира храносмилането, ускорява метаболитните процеси и премахва токсините. Благодарение на това редовното използване на розмарин почиства кожата и подобрява състоянието на косата и ноктите. Но тук, хипертония и бременни жени трябва да използват розмарин с повишено внимание, тъй като е в състояние да увеличи кръвното налягане и има тонизиращ ефект.
В допълнение към притежаването на редица ценни свойства, розмаринът се характеризира с фин пикантен вкус и божествен аромат, който може да трансформира всяко ястие и се използва успешно за тази цел при готвенето.
Подправки розмарин - употреба в готвенето
Розмаринът като подправка може да се използва както прясно, така и сухо, и къде, в какви ястия може да се добави и колко, ще кажем по-нататък.
- Ароматните листа с иглолистни нотки и камфорски нюанси често се добавят към марината, за да неутрализират специфичната миризма при готвене на дивеч, заек, агнешко, свинско месо, домашни птици и дават на месото приятен вкус. Чифт сухи листа от розмарин значително променя палитрата на аромати и вкусове към по-добро.
- Съхраняващите свойства на розмарина ще бъдат подходящи при мариниране на гъби и зеленчуци, както и когато зелето е кисело или в други подобни препарати. По-добре е да използвате свежи подправки, добавяне към купа изцяло или отрязване на иглите, в зависимост от обема на заготовката.
- Често розмаринът се използва за вкус на дима при готвене на месо или зеленчуци върху скарата. Той се изхвърля директно върху въглищата или се увива с клонки от месо или филии от домашни птици. Има мнение, че розмарин по някакъв начин по чудо неутрализира вредните ефекти на канцерогените.
- Можете да използвате розмарин, когато готвите абсолютно всички месни ястия. Добавя се не само при пържене на месо , но и при готвене, приготвяне на хляб, печене и в комбинация със зеленчуци, гъби и други съставки.
- Розмари е идеално комбиниран с други подправки, освен листа от лаврови листа. Те могат да заменят дафинов лист, но не можете да използвате подправки с него, тъй като вкусът на двете не се променя към по-добро, което значително разваля резултата при приготвянето на ястие. Розмаринът може да се намери в състава на провансалски или италиански билки, както и в подправки, наречени "букет garni".
- Не добавяйте розмарин в съда твърде или повече от други подправки. Вкусът и ароматът му са доста наситени и могат да убият всички останали подправки и да направят ястието много приятно.
- В допълнение към месни ястия, розмаринът съчетава перфектно с гъби и яйца, със сирене и зеленчуци, пица и тестени изделия. Може да се добави към яхния или салата, в сос или супа, като по този начин значително подобрява вкуса на храната.
- Розмари се използва ефективно и за ароматизиране на алкохолни и безалкохолни напитки и дори вино, запълване на вече съществуващия букет с допълнителни нюанси.
- Много често подправките се използват за вливане на масло или оцет и получаването на ароматна основа за превръзки в салати .