Свинската мазнина обикновено е сладка сол, изсушена с голяма сол или смесена със земни подправки. Можете да го направите по различен начин: да приготвите свинска мазнина в саламура или натрошени. При избора на втория метод, между другото, се отваря широко отворено пространство за кулинарна творческа мисъл - маринатата може да бъде изобретана по различни начини. Разкажете как можете да опитате вкусно бекон, и в коя маринада.
Трябва да се разбере, че туршияът е различен от обикновена саламура с подправки (или без тях) от наличието на киселинен агент, понякога се добавят захар и растително масло (разбира се, не в нашия случай). Това означава, че марината е по-сложна субстанция в сравнение със саламура, освен това тя по някакъв начин променя структурата на основния продукт. От това ще продължим.
Как да накиснете бекон с чесън и домашен оцет?
съставки:
- свинско месо - 1-1,5 кг;
- вода - 1-1,5 л;
- сол голям - 3-5 ст. лъжици;
- захар - 2 ч.л.
- оцет на маса 5-9% - 4-5 ст. лъжици (ако естественият оцет е естествен - 6 супени лъжици);
- несмесен подправки (дафинови листа, черен пипер, карамфил, семена от кориандър, кимион и копър);
- чесън - 8-15 денички;
- лук - 2 бр.;
- червен пипер - 1 бр.;
- Зелените са ароматни (магданоз, копър, кориандър).
подготовка
Сало се нарязва на правоъгълни парчета около размера на цигарената опаковка.
Във врящата вода в тиган, да се подправки, разтварят сол и захар. Оставя се да се вари в продължение на 3 минути и се охлажда в продължение на поне 20 минути. Или можете да охладите марината до стайна температура. Изсипваме в оцета. Количества мазнини, луковици, белени карамфил и черен пипер, компактни и плътно поставени в контейнер или друг работен контейнер (емайлирани тави или саксии, както и стъклени или керамични съдове са най-подходящи).
Напълнете маслото със марината, така че булото да е напълно. Покрийте с капак и го поставете на хладно място. Ако марината е гореща, можете да ядете свинска мас, след 3 часа, ако е студена - след 24 часа. Сало не трябва да се съхранява в тази маринада повече от 3 дни, в този случай е по-добре да я махнете и да я обвиете в чиста хартия, съхранявайте в хладилник.
За тези, които могат да намерят или да приготвят чисто, неселно домашно вино (или друго вино от плодове или ягодоплодни), предлагаме следната опростена и оригинална рецепта.
Сало в марината от вино у дома
съставки:
- мазнина - 1 кг;
- вино леко домашно (бяло или розово) - 1 литър;
- карамфил - 5 съцветия;
- пипер грах - 8 бр .;
- дафинови листа - 3 бр.;
- голям листен чай (зелен или черен) 1-2 ч. л.
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 1-3 ст. лъжица.
подготовка
Вземете малка част от виното (1/5, т.е. 1 чаша), добавете сол, захар, чай и подправки, гответе за 3 минути. Захарта и солта трябва да бъдат напълно разтворени. Добавете останалото вино, разбъркайте го, охладете леко оригиналната пикантна маринада и го напълнете със свинска мас в работния контейнер. Затворете капака и поставете контейнера на хладно място. Съставено в един ден. За да изрежете такава мазнина тънко, първо я извадете и когато тя изтича, обвийте я с хартия и - във фризера.
Сервираме маринована свинска мас, с хрупкав зърнен хляб (за предпочитане черен), с лукови пръстени, с чесън и зеленчуци, с горчив сос или хрян.