Когато говорим за шафран, Изтокът веднага се появява с финия си лукс, изобилие от подправки и необичайни вкусове. Подправки шафранът се пее в стихове и легенди, полезните му свойства са отбелязани от Хипократ. На изток можете да чуете, че веднъж живее красив младеж на име Шафран, който по някакъв начин не се харесва на боговете и го превръщат в красиво цвете.
Спайс шафран наистина се получава от стигмата на цветята, но ние ги наричаме минзухари. Този продукт се използва не само за да придаде на храната специален вкус, но и като боя: археолозите често намират снимки, направени с помощта на шафран.
Защо е полезен шафранът?
Стигмати от цветя - това е едно от най-богатите на полезни вещества части от растения. Шафранът е твърде калоричен, но тъй като се използва в много малки количества, това може да бъде пренебрегнато. Между другото, не можете да злоупотребявате с това подправка, защото това е доста отровно: понякога половин грам може да причини непоправима вреда на здравето. Но ние нямаме какво да се страхуваме: количеството, което добавяме към храната, се измерва на стота грама. Но те ни дават огромно количество витамини и минерали, наситени с флавоноиди и антиоксиданти. Учените са забелязали, че хората, които използват шафран, са по-лесни за справяне дори с най-сериозните заболявания.
Шафран-подправка: къде да добавите?
Поленът на минзухарите, дължащ се на високото съдържание на биологично активни и оцветяващи вещества, се използва в много отрасли - медицина, козметология, дори индустрия. Но преди всичко шафран - подправка, употребата му в готвенето е много широка. Той ще даде на всяко ястие богата златна сянка и отличен вкус. Най-често срещаният вариант - да се готви с шафран ориз, след това този прост зърнени храни ще играе с нови цветове, така че пилаф без този подправка ще струва едва. Златистите подправки са подходящи и за зеленчуци, особено за боб, тиквички и патладжани. Шафранът в готвенето се използва за вкус и като багрило: той се добавя към тарталети и мусове , бисквити и крем от плодове. Той често пие хляб с него.
В някои страни шафранът е толкова популярен, че се добавя към кафе или чай.
Как да използвате шафран?
Естественият шафран се продава под формата на специфични вени. Изберете внимателно: най-богатия вкус е тъмният шафран, тъмночервеният или дори червеникаво-кафяв. Често можете да намерите шафран под формата на готов прах, но е твърде лесно да се фалшифицирате, така че не рискувайте да губите пари. Що се отнася до приложението, вените могат незабавно да се прибавят към чинията, но е по-добре предварително да се подготви подправката: вените трябва леко да се изсушат в тиган без масло, да се вкарат в фин прах и след това да се разтворят в малко количество вода, мляко или алкохол. Така че подправката ще се запази за дълго време и напълно ще даде вкус на ястието. За печене шафран се добавя към тестото още в началото на месене, но в горещи ястия - не по-рано от пет минути преди варени. Дозировката на шафран е много малка.
Цената на шафран винаги е била сравнима със златото и дори сега, когато пипер и сол са почти безполезни, Златният сезон все още не е много достъпен. Поради това в Индия те са намерили за дълго време това, което може да бъде заменено с шафран. Сега се използва само при специални случаи, а в ежедневните ястия се използва куркума. Вкусът му не е толкова ярък, той е малко като черен пипер и портокал, но куркума също дава на продуктите апетитен златист оттенък. Добавете малко, на върха на ножа за една порция.