Тънък и по-нежен - става въпрос за музи. Понякога искам нещо светло, въздушно и без тежест и не става дума за нова рокля. Когато такова настроение ви настигне в кухнята, вземете миксера, смесителя - и за работата! Не знам как да готвя мус? Не страшно, днес ще разкрием всички тайни. Ще бъдете изненадани колко просто е това. Разбира се, в тази статия ще обсъдим подготовката на мускулите от риба и зеленчуци и как да направите мускус от ябълки или банани, които можете да научите от другите ни статии.
Мускул от сьомга
съставки:
- сьомга пържола (прясно) - 225 г;
- задушено филе от сьомга - 175 г;
- лимон - 1 брой;
- яйца - 2 броя;
- майонеза - 2 супени лъжици. лъжици;
- желатин - 12 g;
- копър - 1 куп;
- сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%) - 75 g;
- чери домати - 6 бр.;
- хрян - 2 ч.л.
- листа от маруля - 6 броя;
- бял пипер на прах - на вкус;
- солено море - на вкус.
подготовка
Рибата се вари с лента от лимонова кора за около 5 минути. Да се охладим, да премахнем костите и кожата. Натискаме месото с вилица. Изцеждаме 2 супени лъжици лимон. лъжици сок, налейте желатин и го "разтваря" във водна баня. Оставете сместа да се охлади малко. Междувременно разбийте яйчените жълтъци с майонеза. Въвеждаме желатин и риба за тях. Добавете нарязани зеленчуци от копър. Солим, пипер. Отделно, с щипка сол, удряйте белите до силни върхове. На една чаена лъжичка ги въвеждаме в рибната смес. Накрая, изсипете сметаната и разбъркайте всичко добре.
Малките маслени бои се мажат със зехтин. Много тънки, полупрозрачни нарязвания отрязват пушената сьомга. Тези лостове облицоват дъното и стените на пивото, така че краищата на рибата да се наклонят навън. Напълнете плесените с рибна маса, увийте ръбовете на сьомгата и изпратете мускула в хладилника - замразяване за най-малко 3 часа. За по-лесно отстраняване от матрицата можете да спускате дъното на флакона за няколко секунди в гореща вода.
Нарязваме домати, но не напълно, на 8 сегмента. Разкриваме "цветята" и поставяме хрян в средата. Готов мус от сьомга, разпространен върху листа от маруля и украсени с домати.
Тарталети с пилешки мус
съставки:
- пилешко филе - 300 г;
- тарталети - 12 броя;
- сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%) - 100 ml;
- лук (прах) - 1 супена лъжица. лъжица;
- къри - 1/4 ч. л.
- яйце пъдпъдъци - 6 броя;
- чери домати - 12 бр.;
- лук зелен - 1 куп;
- сол, черен пипер, на вкус.
подготовка
Поръсете варените пилешки филета в блендер. Изсипваме сметана, подправяме с лук на прах и къри. Солим, пипер. Всички те побеждават в буйна, хомогенна маса. Попълваме кошници с готовия мус от пилето. Ние украсяваме наполовина варени яйца, домати и зелени лукови пера.
Сладък мус с спанак
съставки:
За мус:
- сьомга - 500 г;
- сметана (съдържание на мазнини 33%) - 100 g;
- яйчен белтък - 3 броя;
- сол, бял пипер, на вкус.
За пълнеж:
- спанак - 200 г;
- лук - 1 брой;
- зехтин - 50 г;
- Слънчогледово олио - 50 г;
- сметана (съдържание на мазнини 33%) - 50 g;
- сол, черен пипер, на вкус.
подготовка
Суровата риба се смила в миксер, като преди това се премахва кожата и костите. Изсипваме сметана, сол, черен пипер, разбърква се добре. Разбийте шишчето с щипка сол до силните върхове. Ние ги прилагаме внимателно към сьомгата.
За мляно месо се вари няколко минути спанак в осолена вода. Ние го хвърляме в гевгир. Междувременно, върху смес от зехтин и слънчогледово олио, запържете ситно нарязания лук, докато златистите. Нарежете сварения спанак, добавете го в тигана. Изсипваме сметаната. Солим, пипер. Задушете, докато се сгъсти.
На хранителен филм издаваме правоъгълно рибено мляно месо. От горе, равномерно, оформят спанака. Завийте добре ролката. Свързваме филма от двете страни на възел. Полученият "наденица" се приготвя за около 15-20 минути. Когато се охлади, извадете филма и го нарязайте със скосени цилиндри. Сервираме мус от сьомга и сметанов сос, декорирайки с маслини и лимонови филийки.
Рецепта за готвене на скариди мус
съставки:
- сирене маскарпоне - 250 г;
- скариди - 400 г;
- корен от магданоз - 1 брой;
- сметана (съдържание на мазнини 20%) - 125 ml;
- лимон - 5 резена;
- пипер грах - 5 бр.;
- магданоз къдрава - 5 клона;
- сол, бял пипер на прах - на вкус.
подготовка
Коренът на магданоз е нарязан на няколко части и хвърлен във вряща осолена вода. Там поставяме черен пипер и парчета лимон. Сварете в този бульон скариди не повече от 5 минути. След като го хвърлим обратно в коритото и го остави да се охлади. Скариди месо в миксер с няколко клончета магданоз. Пепър. Смесете маскарпоне със сметана, комбинирайте със скариди и отново разбъркайте. Готовият мускул от скариди се оформя на тарталети и се украсява с магданоз. Може да се сервира и на листа тост или маруля.