Рецептата на тортата в Прага, позната на всяко от децата, всъщност няма корени в чешката столица - това е напълно съветски десерт, създаден от сладкарницата на ресторанта "Прага", въз основа на класическата рецепта за тортата "Sacher".
Пражката торта по класическата рецепта се състои от шоколадови торти, импрегнирани с кайсиево сладко и омазнени от маслен крем. Завършеният десерт е покрит с шоколадова глазура или фондан.
Класическа рецепта на Прага торта с кондензирано мляко
Тъй като в съветските времена много продукти за сладкарски изделия се намират на масите само след дълъг престой в опашката, домакините се научили да сервират голямо разнообразие от деликатеси у дома, тортата в Прага не е изключение. Ако не сте си приготвили собствени шоколадови торти, тогава Прага ще бъде чудесна възможност да практикувате уменията си.
съставки:
За бисквити:
- яйца - 6 бр.;
- захар - 155 г;
- брашно - 115 г;
- какао на прах 25 g;
- масло - 40 гр.
За крем:
- яйчен жълтък - 1 брой;
- вода - 15 ml;
- изпарена мляко - 125 ml;
- масло - 225 г;
- какао на прах - 10 гр.
За глазура:
- кайсии - 55 г;
- черен шоколад - 95 г;
- масло - 45 г;
- маслен крем - 115 мл.
подготовка
Както можете да видите, сладкишите за тортата се приготвят без добавка на бакпулвер, чиято великолепие и порьозност се осигуряват от бичи белтъци, затова първо трябва да отделим протеините и жълтъците. Последният може да се комбинира с половината от захарта наведнъж, но протеините първо се бият до меки върхове, само след това изсипва захарта и продължава да побеждава до достигане на стабилни върхове. Внимателно комбинирайте жълтъчната смес с протеини, за да избегнете загуба на въздух.
Смесете сухите съставки заедно и отново с най-голямо внимание и ги въведете в яйцата. След като смесите всичко заедно, изсипете разтопеното масло и повторете меленето. Печете торти на 180 градуса за около половин час, със сигурност в омазнена и пергаментова облицована форма. Охладете бисквитата и я разделете на три.
Рецептата за крем за прасковата също не е сложна. Изсипете жълтъка с вода и изсипете в кондензираното мляко. Поставете всичко над огъня и изчакайте сместа да заври (не заври!) При постоянно разбъркване. За 3-4 минути победете мекото масло с какао и изсипете сгъстеното кондензирано мляко в получения крем.
Разтопете шоколада със смес от топла сметана и масло. Глазурата е готова.
Разстилайте двете кремове със сметана и покрийте третата. Отвън покрийте тортата с кайсиево сладко. Поставете тортата върху решетка и налейте шоколадовото покритие върху нея, за да покриете възможно най-равномерно страните и върха. Оставете замръзналата глазура, а след това изрежете и опитайте.
Проста рецепта за прасета в Прага у дома
съставки:
За бисквити:
- яйца - 2 броя;
- кефир - 190 ml;
- гранулирана захар - 115 g;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- масло - 55 г;
- брашно - 195 г;
- какао - 35 гр.
За крем:
- масло - 125 г;
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- изпарено мляко - 65 ml;
- вода - 45 ml;
- шоколад - 35 гр.
За глазура:
- кайсии - 55 г;
- шоколад - 125 г;
- крем - 110 мл.
подготовка
Завъртете яйцата и гранулираната захар в кремообразна въздушна маса с мивка. Изсипете в разтопеното масло, добавете кефир. Отделно, свържете всички сухи съставки и ги добавете към течностите. Полученото тесто се смила в матрица и се подава в предварително загрята фурна от 180 градуса за 40 минути. Разделете охладените торти заедно.
За сметана, каймайте маслото в сметаната отделно от останалите съставки. Смесете останалите съставки и ги сложете в печката, чакайки за кипене. След охлаждане на сместа от кондензирано мляко и яйца, изсипете я в масления крем и отново я разбъркайте. Разстилайте всяка торта, с изключение на върха, с готов крем, формован покрив за торта с конфитюр и налейте шоколадова глазура от разтопен шоколад с горещ крем. Това е цялата рецепта на Прага торта на кисело мляко, остава само да се чака за глазура да се втвърди и можете да започнете дегустация.