Пайове - класическо ястие от руската кухня. Ароматните пасти, в класическата версия, се приготвят от нетостото и сервират различни супи. Съставът на пълнежа варира в зависимост от начина, по който се пее супа: за рибния бульон - пълнене на риба, за месо - месо. В центъра на пай пати беше дупка, в която, както обикновено, се излива бульон или разтопено масло.
Пържени пайове с пиле и моркови
съставки:
За теста:
- мляко - половин век;
- брашно - 450 г;
- масло - 100 г;
- дрожди - 2 ч.л.
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - щипка;
- яйца - 2 бр.
За пълнене:
- пилешко месо - 500 г;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 броя;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло.
подготовка
Млякото се затопля до стайна температура и се отглежда в него мая и захар. Добавете супена лъжица брашно към сместа и оставете лъжицата да загрее за около час.
За да добавите към непрозрачното, добавете останалото брашно, щипка сол, яйца и разтопено масло. Разбъркайте гладкото, хомогенно тесто и го оставете да излезе 1,5-2 часа. По време, когато тестото е подходящо, ще трябва да се раздробява няколко пъти.
Докато тестото е подходящо, нека се занимаваме с пълненето. Пилето се нарязва на ленти, морковите се разтриват върху голям ренде и лукът се нарязва на кубчета. В тиган, затопляме растителното масло и пържене лук до прозрачен. Добавете морковите към лука и продължете да готвите, докато зеленчуците придобият златист цвят. След това на СРЮ можете да поставите пилето и да го запържете, докато не се хване от всички страни.
Тестото е разделено на парчета от същия размер, всяка от които е навита в торта. В центъра на плоската торта поставяме пълнежа и притискаме ръбовете на патицата по начина на вареник, оставяйки малка дупка в центъра. Сложете накиснатите пайове на тава за печене, намажете с бисквития яйчен жълтък и го изпечете в предварително загрята до 180 градусова пещ за 15-20 минути. Сервирайте пайове с пилешко месо на супи по пилешки бульон.
Рецепта за пайове с пиле и тиква
съставки:
За теста:
- мами - 300 г;
- вода - 200 ml;
- брашно - 1 кг.
За пълнене:
- пилешко месо - 1 кг;
- тиква;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене;
- лук - 3-4 бр.
подготовка
Смолите се стопяват и се смесват с вода. Добавете солта в сместа и пресятото брашно, омесете стръмното тесто, покрийте го със салфетка и оставете да стои.
Пилето нарязахме на кубчета. По същия начин, нарязани и тиква. Нарязваме лука и оставяме растително масло до златисто кафяво. Смесете всички съставки на пълнежа, подправете го със сол и черен пипер.
Разделяме тестото на парчета с еднакви размери, разточваме го, разстиламе пълнежа в центъра и раздробяваме краищата. Смажете пай с разбито яйце и го изпечете в предварително загрята до 180 градусова фурна за 35-40 минути.
Пържени пайове с пиле и гъби
съставки:
- тесто за пайове (виж първата рецепта);
- пилешки бедра - 4-5 броя;
- шампанско - 300 г;
- лук - 2 бр.;
- зелени - на вкус;
- растително масло - за пържене;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Гъби фино нарязани и пържени в затоплено растително масло, заедно с лук. Докато гъби и лук в тиган, нека да пиле. Плътта се отделя от костите и кожата и след това се нарязва на ленти. Добавете месото към тигана, внимателно солете, пипер и изпържете, докато не се захване от всички страни. Смесете пълнежа с нарязани билки.
Разделяме тестото на порции, превръщаме го в плоска торта и разстиламе една супена лъжица пилешки пълнеж в центъра. Прикрепете ръбовете на пайката и печете тортата на 180 градуса и 25 минути.