Равиоли (равиоли) - италиански продукти, произведени от тънко безквасно тесто с голямо разнообразие от пълнежи. Пълненето на равиоли може да бъде много разнообразно - използва месо от различни видове, риба, морски дарове, сирена, зеленчуци, зеленчуци, плодове, плодове и дори шоколад. Равиоли се произвеждат от прясно тесто под формата на квадрат, елипса или полумесец с фигурен край на ръба. Те са или варени или пържени в масло (в тази версия те обикновено се поднасят на различни супи или бульони). Вряло равиоли се сервира с различни сосове, настъргано сирене и маслини. Първото споменаване на равиолите датира от 13-ти век, още преди завръщането на Марко Поло от Китай. Смята се, че произходът на равиоли е сицилиански (и не е заимстван от китайските кулинарни традиции). По принцип произходът на ястия като равиоли е спорен въпрос в историята на готвенето. Трябва да се отбележи, че ястия от този тип съществуват в различни кулинарни традиции (пози, вареник, манти, кинкали и т.н.).
Тесто за равиоли
Рецептата за равиоли е проста.
съставки:
- пшенично брашно;
- щипка сол;
- малко зехтин и вода.
Получаване:
Първо първо пресейте брашното и солта. След това направете бразда в брашното и добавете малко масло и вода. Тестото е внимателно омесено до гладкост (ръцете се смазват с масло). След това тестото се поставя на хладно място за половин час - "почивка". След това тестото се навива на тънки листа и се приготвя равиоли. За да отрежете краищата, използвайте специален нож със звездно колело. Някои приготвят тестото с яйцето.
Равиоли с патладжан и "Mozzarella"
Затова ви препоръчваме да опитате рецептата за равиоли с патладжан и сирене от моцарела.
Състав (за пълнене):
- 2 малки патладжани;
- малко зехтин;
- земни светлини;
- грам 150 настъргано сирене от моцарела;
- грам 50-80 настъргано сирене "Романо";
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 1 пилешко яйце.
За спанашки сос ще ви трябва:
- 300 гр спанак;
- малко зехтин;
- 30-50 ml крем;
- сол;
- пипер;
- сухи подправки.
Получаване:
Подгответе тестото (вижте по-горе) и го разтопете в хладилника. Междувременно подгответе пълнежа: нарязайте патладжана на кубчета, напълнете го с вода за около 15 минути, изплакнете го и го изхвърлете в мушама. Натрупваме кубчета патладжани в смлени галета със сол и черен пипер и се пече на печка за печене във фурната за 40 минути. Или изхвърляме в санте с масло, но без крекери. Разбъркайте приготвената патладжана със сирене, доматено пюре, яйце и зехтин. Ние обработваме смесителя до хомогенност. Пълнежът не трябва да е твърде течен. Сложете тестото на тънки листа. Напълнете пълнежа на тестения лист с една чаена лъжичка последователно, на същото разстояние един от друг в редове, от горната част, която покриваме с втория лист и месят. Прерязахме слоевете с диск-звезден нож. Готови равиоли готвят в солена вряла вода 1-2 минути след поплавъка, изцеждайте водата и сервирайте на масата, напоявайки соса. За да приготвите соса, разбъркайте изброените съставки, пригответе миксера, изсипете го в тенджерата и загрейте почти до кипене.
Рибни равиоли
Можете да направите равиоли със сьомга и настъргано сирене. Тестото се получава както обикновено (виж по-горе).
Състав (за пълнене):
- грам 400 свежи сьомга (за мляно месо, можете да си купите филийки - това е по-евтино);
- грам 200 настъргано сирене;
- 1 малък лук;
- 5 клонки магданоз;
- 5-8 листа босилек;
- 1 скилидка чесън.
Получаване:
Използвайки миксер, смилайте всички съставки, освен сиренето, и го приведете в хомогенност. Prisalivaem и добавете сухи подправки и настъргано сирене. Разбъркайте - пълнежът е готов, можете да направите равиоли. Ние готвяме след 2-3 минути поплавък. Сервираме със сос от зехтин, бяло вино, чесън и лек балсамов оцет (може да бъде заменен с лимонов сок). За равиоли от сьомга е добре да представите лесно бяло или розово вино.
Равиоли с пиле и равиоли със сирене се приготвят при спазване на общите принципи на приготвяне.