Свински уши с маринован сос са много популярно ястие в много страни от Азиатско-тихоокеанския регион: в Корея, Китай, Виетнам, Тайланд, Филипините. Такива ястия също са популярни в Мексико и други страни от Латинска Америка и в много други страни, където се развива производството на свине. По принцип ястията от свински уши се считат за особено кулинарни кулинарни изкушения. Тези ястия са традиционни фолк-страни, но в момента те вече могат да се считат за примери за висока кухня.
Ще ви разкажем как е възможно да се подготвят мариновани свински уши в различни регионални и национални стилове и варианти.
Първо, ще разберем как да заваряме ушите на свинята - като обща подготовка - преди да ги вземем.
Как да готвя свински уши?
подготовка
При всяка от опциите първо свинските уши трябва да се изплакнат, да се изгорят на открит огън, за да се отстранят остатъците от косата, да се почистят и отново да се изплакнат. След това излейте ушите със студена вода, доведете до възпаление, намалете огъня, внимателно отстранете пяната и мазнината (бульонът може да се използва за супа). Кук ушите с минимална топлина за 1.5-2 часа с добавяне на лук, корен от магданоз, дафинов лист, люцерник и карамфил. Можете също така да добавите семена от копър, кориандър и кимион в месото . Готовите уши трябва да се охлаждат в бульон или да се екстрахират и охлаждат. Разрязваме го с къси сламки (тънки къси ленти).
Сега, с добавянето на мариновани сосове, е възможно да се даде на ушите допълнителен и доста специфичен вкус в един или друг национално-регионален стил.
Пикантни мариновани свински уши в корейски
Основните подправки на корейската кухня са чесънът, кориантът и червеният пипер, също така е възможно да добавите мед и соев сос .
съставки:
- Свинско уши, приготвени в бульон, нарязани на ленти - 4-6 броя;
- изсушени подправки (семена от кориандър, анасон, сусам и копър, сладки пиперки, карамфил);
- червен пипер и джинджифил в една или друга форма;
- лимонов сок или лимонена трева;
- чесън;
- пресни зеленчуци за декорация (босилек, магданоз, кориандър).
подготовка
Чесънът трябва да се удари в хаван или да се изцеди чрез преса. Ако червеният горещ пипер е свеж - той може да бъде смазан с чесън, малко количество сол и останалите подправки под формата на семена. Соса може да се приготви на базата на бульон с добавяне на лимонов сок и соев сос. Лимонова трева и джинджифил (ако са пресни) трябва да се раздробяват добре. Пропорциите на съставките на соса са свободни - ориентирайте се към вкуса.
Преди пълненето на приготвените уши със сос може да се филтрира, което обаче не е необходимо. Marinu наряза ушите поне за 2 часа, а за предпочитане 5. Сервирайте с ориз или ориз юфка, декорирайки със зелени. Можете да сервирате соя или бира.
Ако добавите мед, други подправки и сок от местни плодове или плодови оцет към този сос (вижте по-горе), той ще придобие по-универсален генерализиран регионален нюанс.
Пикантни мариновани свински уши с боб
подготовка
Заварени и нарязани на ивици свинско уши питка в един от вариантите на салса или мол: в
Marin ушите за най-малко 20 минути, се смесва с готовите боб (цвят, или червено, или млада зеленина). Добавяме към тази салата зряла жълта круша, червена сладка пипера, много зелено чорапче и магданоз, изсипваме заквасена сметана или масло и оцет дресинг (оцет естествено вино). Сервираме текила, пюре, мескал или бира.