Месото - не е най-обичайният пълнеж за равиоли, но по вкус той не е по-нисък от останалите. Равиоли от месо, подобно на обичайните равиоли, могат да се съхраняват за бъдеща употреба и замразени, а след това, ако е необходимо, се вари в кипяща солена вода и се разбърква с любимия си сос.
Рецепта "Равиоли" с месо
съставки:
За теста:
- брашно - 2 бр.
- сол - 1 чаена лъжичка;
- яйце - 3 броя;
- зехтин - 2 супени лъжици. лъжица.
За пълнене:
- масло - 2 ч.л.
- зехтин - 2 ч.л.
- мляно свинско месо - 250 г;
- лук - 1/2 броя;
- чесън - 1 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- сухо бяло вино - 1/4;
- настърган пармезан - 1/4 от века;
- прошуто - 60 г;
- индийско орехче - щипка;
- яйце - 1 бр.
подготовка
Омесете тестото за равиоли. За това пресяваме брашното и го смесваме със сол. В центъра на плъзгач за брашно, направете кладенец и я приберете в него, изсипете зехтин и медете гъсто, еластично и гладко тесто. Завийте тестото с хранителен филм и го поставете в хладилника за 30 минути.
В същото време вземаме пълнежа. В тиган, загрейте зехтина и маслото, запържете лука върху него, докато е прозрачен, добавете чесън и ситно нарязан просоту през пресата. Веднага щом чесънът напусне аромата, слагаме свинско месо, го приготвяме със сол, черен пипер, индийско орехче и се запържваме, докато пълнежът стане златист. След това изсипете бялото вино в тигана и го оставете да се изпари напълно. Изваждаме подготвеното месно запълване от топлината и го охлаждаме, а след това го побеждаваме докато гладко, добави едно яйце и настърган пармезан.
Нарежете тестото наполовина, навийте всяка половина в тънка лента. На еднакви разстояния един от друг полагаме части от месото и ги покриваме с втори тесто. И двата листа са свързани помежду си, така че да няма въздух около месото. Изрежете равиоли, варийте в осолена вода и след това сервирайте равиоли с месо, доматен сос и билки.
Как да готвя равиоли с месо и сирене?
съставки:
- тесто за равиоли (виж предишната рецепта);
- Сирене Ricotta - 300 г;
- яйце - 1 брой;
- сол, черен пипер - на вкус;
- суха смес от италиански билки - щипка;
- лимонов пилинг - 1/2 ч.л .;
- мляно говеждо - 200 г;
- доматен сок - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- зехтин.
подготовка
Рикота се омесва с вилица и се смесва с яйца, сол и черен пипер. Добавете към сирената сухи италиански билки, лимонова кора. Извадете тестото, изрежете кръговете, в средата на които поставяме една чаена лъжичка сирене. Покрийте пълнежа с втория слой от тестото отгоре и разкъсайте краищата, така че да няма въздух вътре.
В тиган със зехтин запържете ситно нарязан лук и чесън с мляно месо. Добавете домати, за да се запържвате в собствения си сок и да ги задушавате, докато се омекнат. Смесете равиолите с месото и веднага ги поднесете на масата.
Равиоли с месо и спанак
съставки:
- тесто за равиоли (виж първата рецепта);
- пресен спанак - 1 1/2 позиции;
- настърган пармезан - 5 супени лъжици. лъжици;
- сушен магданоз - 1 1/4 супена лъжица. лъжици;
- пресни трохи за хляб - 1/4;
- зехтин - 1/4 от века;
- яйце - 1 брой;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
На швейцарка със зехтин пържени говеждо месо до златисто кафяво. Към печена кайма добавим пресен спанак и
Смесете месото с настърган пармезан, нарязан магданоз, пресни трохи за хляб, зехтин, яйце, сол и черен пипер. Ако е необходимо, можем допълнително да победим сиренето с миксер, за да стане по-хомогенен.
Извадете тестото, изрежете квадратчета или кръгчета от него, в центъра на които поставяме пълнежа. Покрийте пълнежа с втори слой тесто, залепете ръбовете и варете равиолите в осолена вода. Сервирайте с масло или доматен сос.