Желирана от езика - това е ястие, за което можеш да кажеш шега: "езикът ще погълне". Това е истинска декорация на всеки празничен празник. Нека да разберем как да го готвим.
Рецепта за желиран език
съставки:
- моркови - 1 брой;
- говежди език - 500 г;
- крушка - 1 брой;
- сол - на вкус;
- корен от магданоз - 1 брой;
- кимион, кориандър, дафинови листа, джинджифил - на вкус;
- чесън - 3 карамфил;
- желатин - 10 g.
За украса:
- моркови варени - 1 бр.;
- консервиран зелен грах - 100 г;
- варено яйце - 1 брой;
- кисели краставички.
подготовка
Сега ще ви кажем как да подготвите желиран език. Така че, вземи месото първо, изплакнете го със студена вода и го поставете в тенджера, така че той гъсто лежи в него, докосва стените. След това напълнете езика със стръмна вряла вода. На повърхността на страничния продукт протеинът веднага се появява и езикът ще се окаже много сочен. Сега поставете контейнера на огъня и веднага щом водата започне да се вари, внимателно изцеждайте я и отново залейте вряла вода от каната. Намаляваме огъня до минимум. Слагаме в тигана лук, целина, моркови и магданоз. Затворете капака и гответе за около два часа.
В края на краищата добавете всички подправки, осолени за вкус и гответе при много ниска температура още един час. След това пробийте езика с кулинарна голяма вилица, като проверите по този начин готовността на месото. Сега внимателно отстранете езика, изплакнете го под студена течаща вода в продължение на 2 минути. Извадете кожата от нея и я поставете обратно в гърнето. Обръщаме огъня и го задушаваме. В края на краищата, извадете ястията от огъня и оставете езика в бульона в продължение на 15 минути. Сега подготвяме калъпите, в които ще има желеобразен. На дъното лежеше красиво нарязани варени моркови и кисели краставици, добавете зелен грах и варени яйца. След това отглеждаме желатин съгласно инструкциите на опаковката. Бульон, където се е произвел езикът, се напъхайте през марля. Излива се за чаша течност, разрежда се с топла вода и се разтваря в нея набъбнал желатин. Загрейте сместа на средна температура, без да се заври. Езикът се нарязва на влакната.
Сега ще ви кажа как да украсите желиран език. Поставете месото в готови форми. През това време, желираната бульон леко се охлажда и може да се излива. Не изсичайте бульон много рязко. По-добре използвайте трапезария или лъжица за това. Сега слагаме калъпите в хладилника за около час-два. Когато ястието е готово, завъртете формата върху плоска чиния и я покрийте с влажна гореща кърпа. След няколко секунди премахнете формуляра и се възхищавайте на готовото говеждо месо от говежди език.
Рецепта за свинско от свинята
съставки:
- Прасен език - 500 g;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус;
- магданоз - ако желаете.
подготовка
Нека разгледаме още един прост начин как да направим желиран език. Свинско език правилно с моята студена вода, нарязани на малки влакнести парчета и се поставя в купа multivarki. Солим, пипер на вкус и добавете подправки. Настройваме режима "Закаляване" и времето за 2 часа. Веднага след като звучи готовият сигнал, вземи парчетата на езика от образувания бульон и течността се филтрира през сито в отделен съд. Охладените резени на езика се нарязват дори по-малки и се преместват в бульон. От върха се украсяват с пресен нарязан магданоз и се поставя ястието в хладилника, докато се втвърди напълно. Изваждаме готовата смесена вода от езика на свинята от хладилника, нарязваме го на части и го принасяме на масата. За тази лека закуска е най-добре да сервират хрян, горчица или други сосове според вашите предпочитания.