Рецептата за готвене на месо на френски е една от най-популярните рецепти, доста странно, от руската кухня. Оригиналното име на ястието Вео Орлоф (френски), първо готвено в Париж за граф Орлов, известен държавник и любим на руската императрица Катрин II. В класическата версия "Телешко месо според Орловски" е палачинка от месо (телешко или младо говеждо), картофи, гъби и лук със сос Бешамел с добавка на натрошено сирене.
В наше време,
Понастоящем опростената версия, наречена "месо на френски", е популярна и донякъде опростена. В списъка на съставките гъби не винаги присъстват, а месото се използва най-често с говеждо или свинско месо, понякога дори под формата на мляно месо. Често сосът "Бешамел" се замества със сметана или заквасена сметана и дори напълно готвене без сос. Разбира се, редът за полагане на слоевете, формата и размерът на рязането на продуктите, както и степента на предварителното изпичане са много променливи. Понякога рецептата се усложнява от добавянето към списъка на съставките моркови, домати и дори ананас. Можете да готвите месо на френски в фолио, което е доста удобно.
За майонезата
Фенове на майонеза, които почти не могат да се откажат от любимия си продукт и да го подправят с почти всички ястия, все още трябва да разберат, че месото на френски е приготвено без майонеза! Сокът "майонеза" е бил измислен по време на военни операции в условия на много ограничен избор на възможни съставки от продуктите, които са били налични в багажа. Вероятно парижката готвачка, която е приготвила за граф Орлов, не му липсваше храна. Освен това, когато се пече, майонезата се превръща в много неприятна и напълно нездравословна люспи.
Пиле на френски език
Трябва също така да се отбележи, че ястието, наречено "месо на френски от пилешко филе", всъщност се нарича просто "пилешко филе на френски", а оригиналната рецепта няма нищо общо с произхода или съдържанието. В някои отношения само методите за подготовка са сходни.
Месо на френски: как да готвя?
Така че, приготвяме месо на френски с шампанско.
съставки:
- грама от 600 телета или младо говеждо;
- грам 600 картофа;
- грам 300 гъби;
- 200 грама твърдо сирене;
- 2 лука;
- грам 80-100 натурално масло за пържене;
- чаша сос Бешамел (натурален крем или мляко + тост с сухо пшенично брашно + масло);
- зеленчуци от магданоз;
- смлян черен пипер;
- сол.
Получаване:
Ще разцепим лука и го нарязаме на тънки половинки. Ще измием, суха и гъби, фино, но не прекалено много. Сварете лука в масло до красив златист цвят. Отделно леко запържете гъбите. Месото се нарязва на тънки слоеве през влакната и леко се бие с чук. Картофите се нарязват на тънки филийки или слама. Смажете дълбоката форма с масло. Поставете слоеве, например: първо тънък слой картофи, след това месо, след това лук, след това шафен, а след това отново картофи. Всички равномерно изсипете сос "Béchamel" и изпратете готвене до фурната, загрята до 180-200 ° С.
За тънкостите
Колко месо се приготвя на френски език? Първо държите готвене във фурната за 30-40 минути (зависи от младостта на месото). През това време ще подготвим настърганото сирене. Изваждаме формата от фурната, поръсваме я с голямо количество сирене и отново изпращаме формата във фурната още 10-15 минути. Температурата се понижава. Трябва да получите вкусно месо на френски език. Ние украсяваме с магданоз и служим на това прекрасно ястие на масата директно във формата с лека маса (идеално френско) вино. Ако вместо говеждо месо се използва свинско месо, по-добре е да се сервира леко вино. Разрязваме на порции и ги слагаме върху чинийки с помощта на шпатула, като се опитваме да не нарушаваме целостта на слоевете.