Crepe suzette (френска Crêpe Suzette) - палачинка, приготвена според класическата френска технология. Особеността на тази технология се крие във факта, че самите палачинки опетняват в захарен сироп , приготвен с добавка на цитрусов (портокалов) сок и жар. В самия край карамелът се излива с алкохол (ром, коняк или алкохол), а палачинките се загряват за кратко време.
Крепс креп сузето
Всъщност повечето френски деликатеси са много калорични, това се отнася за креп сузето. Но никой не възнамерява да ги готви по време на диета?
съставки:
За палачинки:
- брашно - 115 г;
- яйце - 1 брой;
- яйчен жълтък - 1 брой;
- мляко - 200 мл;
- вода 75 ml;
- портокалова кора 1;
- Масло - 55 гр.
За сироп:
- портокалов сок - 155 мл;
- коричка от един портокал;
- захар - 25 g;
- кори и сок от един лимон;
- Cointreau течност - 45 ml;
- Масло - 55 гр.
подготовка
Самите палачинки се приготвят без добавяне на захар, защото те трябва да изсъхнат в сироп. Разбийте яйцето с жълтъка и малко вода. След това изсипете мляко и разтопено масло към тази смес, добавете портокаловата кора. След като преминете брашното през сито, излейте сместа от течни съставки в него, но го налейте на части, разбърквайте, за да избегнете образуването на бучки. Когато тестото е готово, препоръчително е да го оставите в охладителя за около половин час, така че нишките от глутен от брашното да се отпуснат и палачинките да са еластични. Запържете частите, докато се окъпете.
Сега към сиропа. За него трябва да разтопите захарните кристали с цитрусов сок и жар, а когато сиропът започне да кипне, добавете към него парче масло и оформете палачинките, сгънати в триъгълник. Загрейте ги за минута, след това излейте ликьор. От високите температури алкохолът се запалва, затова бъдете внимателни. Веднага щом огънят изгасне, ще се приготви креп с креп суцет с портокали.
Френски крепс креп сузето - рецепта
съставки:
За палачинки:
- яйца - 2 броя;
- брашно - 95 г;
- мляко - 115 мл;
- вода - 45 ml;
- Масло - 15 гр.
За сироп:
- масло - 85 г;
- захар - 45 г;
- коняк - 35 ml;
- коричка от един портокал;
- портокалов сок - 75 мл.
подготовка
Свържете млякото с вода. Разтопете и охладете малко количество масло и го разбийте с яйцето. Добавете млякото към разбитото яйце. Изсипете половината от течната смес в брашното, почукайте добре и повторете процедурата с останалата половина. Частите от тестото се запържват в добре загрята тиган до изпичане от двете страни. Горещите палачинки се сгъват в триъгълник.
Пригответе сиропа, като разтопите маслото и го смесвате със захарните кристали. Изсипете цитрусовия сок и изчакайте захарта да се разтвори. След това изсипете ястието в сиропа, поставете палачинките и ги загрейте за около минута. Изсипете коняк, оставяйте го да гори.
Креп сузето с портокалов сос
съставки:
За палачинки:
- яйца - 2 броя;
- захар - 10 g;
- брашно - 110 g;
- мляко - 275 ml;
- масло - 25 г;
- половин ванилия.
За сироп:
- захар - 65 g;
- портокалов сок - 210 мл;
- масло - 15 г;
- портокали - 4 бр.;
- ракия - 85 мл.
подготовка
Започнете с палачинки, за които трябва да победите яйцата заедно със захарта и да ги налеете с мляко. Добавете към сместа за мляко и яйца съдържанието на половината ванилия и разтопеното масло и започнете да добавяте течността към брашното на партиди. Сладкайте палачинките.
Разтопете захар за сироп в тиган и го разбъркайте с портокалов сок, коричка от чифт портокали и плът от всичките четири портокала. Накарайте карамела отново да кипне, след което го сложете в палачинки и го излейте с коняк. При изгаряне на алкохол се сервират палачинки.