Киш (kish loren) е френска торта, рецептата първоначално идва от Лорейн.
Как да подготвим киш с пълнеж?
Общата идея за готвене на киш е следната: дълбокото пълнене на плътно тесто е изпълнено с пълнеж, който се излива с пълнеж, състоящ се от мляко или сметана и яйца, най-често се покрива с настъргано сирене. След това купата се пече.
Пълненето на киш може да бъде много различно, има много известни варианти: от леки плодове и зеленчуци до риба, месо, гъби и смесени. Основното е, че продуктите за пълнене трябва да бъдат смачкани, но не прекалено много.
Рецепта на киш с пълнени бекон и гъби със зеленчуци
съставки:
- Пшенично брашно - около 1 чаша 200-250 грама;
- масло, натурално - 50 г;
- сол - 1 щипка;
- водата е ледена - много малко;
За пълнене:
- мастен бекон или гърди - 150 g;
- шампанско - 3-5 броя;
- зелени (розмарин, спанак, зелен лук, магданоз);
- Сирене твърдо за прах - 100 гр.
За попълване:
- сметана с мазнини - 250 ml;
- яйца от пиле - 3 броя;
- подправки (черен пипер, индийско орехче , кориандър, карамфил и т.н.)
- чесън - 2 карамфил.
подготовка
Замразено масло във фризера три на ренде, добавете пресято брашно, щипка сол и доста ледена вода. Омесваме тестото за кратко време, но внимателно (най-удобно с вилица). Докато подготвяме пълнежа, поставяме тестото в хладилника, така да се каже, охлажда се и се отдалечава.
Шамбрионът може да се вари в продължение на 15 минути във вода и се екстрахира или не може да се вари. Във всеки случай, нарязани гъби на не твърде малки резени. Също бекон. Ще настъргваме зелените зърна. Нека да смесим всичко.
Подготвяме пълнежа: смесете яйцата със сметана, добавете нарязания чесън и подправките. Леко победи напълнете с вилица (миксер - не).
От тестото се образува не твърде тънка субстрата на тортата и се поставя в кръгла огнеустойчива форма, така че ръбовете леко изпъкват отзад на ръба. Запълнете подложката с пълнеж. Отгоре - изливане.
Поставаме киш в предварително загрята фурна и се пече 30-40 минути. Готови киш изобилно поръсени с настъргано сирене. Преди да изрежете в сегменти, изчакайте 15 минути. Сервираме киш с вино, леки зеленчукови салати и / или плодове.
Разнообразие за пълнене на киш - риба с броколи
съставки:
- филета от риба (например треска, розова сьомга или други) - 200 g;
- броколи или карфиол - 200 г;
- Зелените.
подготовка
Рибено филе, фино нарязано с нож или котлет. Броколите се сортират в отделни малки съцветия, бланширани, т.е. се изсипват в продължение на 5-8 минути с вряла вода, след което водата се отцежда и кората. Нарежим зелените. Всички се свързват и се смесват. Тогава правим всичко, както в първата рецепта. На киш с риба, по-подходящ за леки вина.