Вареники е една от култовите ястия в украинската народна кухня. Разнообразието в методите за приготвяне на тесто и пълнежи е невероятно. Това ястие се поставя на масата и в делничните дни и като празнично лечение. Всяка гостоприемна домакиня не само ще нахрани гостите с вкусно и сърдечно ястие, но ще говори и за това как да се направи тесто за кнедли, най-добрият начин да се вземе пълнеж, ще обърне внимание на нюансите на процеса на готвене.
Лишено тесто за кнедли
съставки:
- Пшеничното брашно е за предпочитане от най-високо качество - 200 g;
- студена вода - една трета от чаша;
- яйце - 1 брой;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - шепот.
подготовка
Прецедете брашното, за да наситете с кислород. Караме в яйцето, добавяме необходимото количество сол и захар. Омесете тестото.
Още по-слаб е тестото за кнедли без яйца. Слабото тесто е най-евтиното от гледна точка на времето и количеството на използваните съставки. Дори опитна млада жена не може да го готви. Замразени кнедли от слабо тесто могат да бъдат пълнени с месо, риба, гъби, зеленчуци, плодови продукти. Въз основа на постно тест, кнедли се приготвят дори с каша, например, с елда за свещената вечер преди Коледа.
Изпечено тесто за кнедли
съставки:
- брашно - около 4-5 чаши, колко ще вземе тестото;
- мляко - 1 стъкло;
- разтопено масло - 50 г;
- яйчен белтък - 3 бр. (жълтъците могат да се използват в пълнежа);
- захар - 2 супени лъжици;
- щипка сол.
подготовка
В тенджерата, доведете млякото до кипене, добавете и разбъркайте маслото, захарта и солта. Намалете огъня, изсипете третата част от брашното, разбъркайте добре, докато гладко, без бучки. Изваждаме тенджерата от горещината, оставя се да се охлади. При не горещо тесто добавете яйцата на свой ред, като постоянно смесвате. Постепенно добавете и разбъркайте останалата част от брашното. Омесваме еластичното тесто.
Vareniki от тестото за крем е пълна с най-разнообразното пълнеж. Той е еднакво подходящ както за солени, така и за сладки ястия. Също така е идеален за кнедли с малини или боровинки, тъй като е много еластичен и не кипва при варене. Вареники не се превръщат в мастило. Еластичността се постига чрез набъбване на брашното без глутен по време на варенето.
Тесто за кнедли с кисело мляко
съставки:
- брашното е по-добро от най-високото - 500-600 грама;
- кефир със съдържание на мазнини - 500 ml;
- яйце - 1 брой;
- заквасена сметана със средно съдържание на мазнини - 1 супена лъжица;
- сода храна - 1 чаена лъжица без пързалка;
- захар - 1 чаена лъжица с пързалка;
- сол - половин чаена лъжичка.
подготовка
В кефир изсипваме сода, изчакайте няколко минути, докато содата изгасне. Добавете останалите съставки, с изключение на брашното. Всички се разбъркват до хомогенно състояние. Продължавайки да се смесва, постепенно се налива брашно. Омесете тесто без тесто.
Свежият варенник на кисело мляко може не само да кипи във вряща вода, но също така и на пара. В този случай, тестото придобива много мека, мека консистенция, то буквално се топи в устата. Най-добре е тази тесто да се използва за варенници с плодове: ягоди, череши, сливи, кайсии, цариградско грозде, както и за пълнене на сладко извара.
Дрожди тесто за кнедли
съставки:
- висококачествено пшенично брашно - 450-500 g;
- домашно мляко - 250 ml;
- суха мая - една супена лъжица и половина;
- топла вода - 50 ml;
- разтопено масло - 100 g;
- захар - няколко супени лъжици;
- сол - половин чаена лъжичка.
подготовка
Сухият дрожд се разтваря в топла вода, добавяме част от захарта, оставяме в топлина, докато се появи пяна.
Всичко е добре смесено, като постепенно се налива останалото брашно. Месам тестото, докато престане да се придържа към ръцете си, а след това отново на топло място - нека го излезе. При увеличаване на тестото го разбъркайте. И така два пъти.
Този вариант се приготвя много по-рядко от другите видове тесто, тъй като отнема повече време, за да се подготви. Но за тази рецепта тесто за кнедли, пълнежи от извара, със зеле, зеле и гъби, от черен дроб, месо или риба са най-добри.