От най-близкия си колега - тесто без тесто - тестото с мая в композицията е много по-меко и по-меко и по този начин много по-подходящо за приготвяне на сладкиши и любими кроасани .
Пуф дрожди тесто - домашно предписание
Въпреки допълнителната съставка под формата на дрожди, технологията за подготовка на такъв тест, включително сгъването му, не се различава от варианта без добавяне на дрожди. Да, този процес отнема наистина много време, но никой не ви забранява да подготвите тестото веднага в няколко партиди, за в бъдеще, защото напълно толерира студ.
съставки:
- брашно - 410 g;
- мляко - 310 мл;
- дрожди - 10 g;
- растително масло - 45 ml;
- захар - 10 g;
- Масло - 335 гр.
подготовка
Започнете с приготвянето на обикновена смола, за която захарта се разпръсква в малко топло мляко и на повърхността й се излива мая. Когато повърхността е покрита с тънка пяна, свържете дрождения разтвор с брашното и разплитайте малко растително масло. Разбъркайте тестото в продължение на около 7 минути, а след това го даде време до доказателство, около час и половина. Изплакнете маслото в квадрат, като предварително покриете парче филм. Преместете парче масло във фризера в продължение на 20 минути, докато се втвърди напълно, след това извадете тестото в правоъгълник и поставете маслен квадрат по-близо до основата му. Широчината на тестовата лента трябва да бъде малко по-голяма от парче масло.
Покрийте парче масло на 2/3 от тестото от едната страна, а останалата трета от другата, след това го сгънете наполовина, преобръщайте го до предишния си размер, сгънете двата ръба в центъра и сгънете отново наполовина. Процедурата се повтаря, като предварително се охлажда тестото за пържене на тесто в дома си във фризера за около 15 минути.
Подготовка на датско тесто за тесто в домашни условия
съставки:
- брашно - 740 g;
- пресни дрожди - 50 г;
- яйце - 1 брой;
- захар - 75 g;
- масло - 255 g;
- топло мляко - 370 мл.
подготовка
Комбинирайте топлата мляко със захар, добавете маята с яйцето и брашното. След като смесите тестото, оставете го за проверка за един час. Изплакнете маслото в квадрат и замръзнете. Поставете маслото на тестото навито в правоъгълник и го покрийте със свободни ръбове, сгънете наполовина, завъртете и повторете процедурата. Домашното напукване на мая тесто е готово.