Технологията на печене на хляб изисква определени условия, които не са толкова лесни за реализиране в реалностите на съвременната кухня. Но предприемчивите домакини все още търсят начини да готвят този хляб у дома. И как те го управляват, ще кажем по-долу.
Домашен ръжен хляб - рецепта във фурната
Хлябът може да се готви не на пода, а в затворен съд (котел, тиган с капак). Тестото за хляб трябва да е по-течно, отколкото в автентичната версия, а за приготвянето му ще използваме пуф (стартер) с малко количество мая.
съставки:
За домашни птици:
- ръжено брашно - 155 г;
- вода 155 ml;
- активна мая - една четвърт чаена лъжичка;
За теста:
- пшенично брашно от най-високо качество - 360 г;
- ферментирал малц - 3 пълни ст. лъжици;
- вряща вода - 80 ml;
- вода 210 ml;
- гранулирана захар - 10 g;
- сол от голям камък - 10 г;
- цялата порция лопатка;
- брашно за поръсване на хляб.
подготовка
- Във вода при стайна температура (22 градуса), разтворете сухата активна мая, изсипете пресятото ръжено брашно и разбъркайте докато буците се разтворят.
- Покриваме контейнера с получения филм или опаковка и оставяме го за ферментация в продължение на четири часа.
- Сега за това как да направите тесто за печен хляб. Ферментираният малц се варе с вряща вода, разбърква се и се оставя за пет минути.
- Междувременно пресяваме пшеничното брашно, добавяме сол, захар, разсейваме цялата локва, варяме малц и изсипваме във вода (20 градуса). За месене се използва съд с тесен капак с обем от най-малко три литра.
- Тестото се омесва на ръка. Той се получава от течност и вискозен - това трябва да бъде така.
- Ние събираме тестото от стените на съда с помощта на ножица и го прибавяме леко към центъра на съда, вдигайки се от дъното.
- Оставете тестото за час и половина, като го изваждате от ръбовете на всеки тридесет минути и го сгъвате в центъра.
- Сега покрийте контейнера с капак и оставете тестото за по-нататъшна ферментация от шест до дванадесет часа. Времето за ферментация зависи от температурата в помещението. При температура 22 градуса, това отнема дванадесет часа, а ако кухнята е гореща (25-28 градуса), тестото узрява и удвоява по обем и за шест часа.
- Сега подготвяме още един контейнер за приближаването, в който се разстиламе памучната кърпа и смешно поръсваме с брашно.
- На масата изсипваме щедър слой брашно и изхвърляме тестото, което се появи.
- От ръбовете до центъра се избира лопата, докато продуктът напълно се покрие с брашно и ще се превърне в характерна кръгла форма под формата на хляб.
- Много бързо изваждаме обработвания детайл и го сменим в контейнер с кърпа в брашното.
- Поръсете тортата с брашно и отгоре и го покрийте с краищата на кърпата.
- Даваме хляба да стои за час и половина, след което го превръщаме от кърпата в контейнер, в който ще печем хляб. Идеалният вариант е чугунен саксия или стара тенджера. Той трябва да бъде предварително загрят в пещта за 30 минути при температура от 220 градуса.
- Бързо поставихме контейнера с хляб в вече загрятата фурна и се пече със същата температура, в която съдовете се нагряваха за петдесет минути.
- Ръсти ръжен хляб на квас се охлажда на решетката и се почиства от излишното брашно с твърда четка.
Както можете да видите, рецептата за печен хляб в пещ на ръж не е лесна и усложнена от нейната доста течна текстура на тестото, но само по този начин можете да получите желания вкус резултат. Ако добавите повече брашно и направите тестото по-плътно, то това не е най-добрият начин да повлияете на вкуса на крайния продукт.
Как да печете бързо хляба във фурната?
За приготвянето на печен хляб от пшеница, съгласно тази рецепта, необходимо е да оборудвате фурната си с плосък камък за известно време, което в нашия случай ще бъде дъно. Също така е необходимо да поставите контейнер с вода на дъното на устройството или просто да пръскате първите петнадесет минути от стената на фурната.
съставки:
- пшенично брашно от най-високо качество - 1 кг;
- Сурово млеко мляко - 650 мл;
- пресована мая - 10 g;
- сол от голям камък - 10 гр.
подготовка
- Пресейте в купа брашно, разбъркайте го със сол и добавете към сухата смес дрождите, разтворени в топъл серум.
- Направим месене на меки теста и го поставете за проверка в купа за два часа.
- След известно време се приближихме до тестото, смесихме всички мехурчета и отново сложихме подхода за един час.
- Сега тестото се месят за последен път, украсява се под формата на кръгла торта или хляб и се поставя върху листата за пергамент за приближаване, като се поръсва повърхността с брашно.
- След един час изваждаме пергамента с хляб на горещия камък в загрята фурна и се оставяме да печем петдесет минути на 220 градуса.
- Първите петнадесет минути осигуряват овлажняването на фурната.
- Готов хляб да се охлади на решетката под кърпата.