Истинската украса на всяка празнична маса е, разбира се, пълнената риба - гордостта на домакинята. Съществуват редица рецепти за пълнене както на морска, речна, така и на езерна риба, но всички те изискват предварителна обработка на трупа на риба, а по време на подготвителния етап често възникват много въпроси. В тази статия ще разберем и ясно ще демонстрираме как правилно да се зарежда рибата и как да се подготви нечистият труп на риба за този процес.
Пълнене на риба
Ако не знаете каква риба е по-добре да се насити, тогава изберете каквото ви харесва, защото за пълнене жителите на свежите и солени резервоари ще се поберат напълно. Най-популярни за пълнежа отдавна се считат за сом, щука, есетра, сьомга и шаран, но като цяло няма особен придържане към този принцип, основното е, че рибата трябва да е свежа и вкусна.
Пригответе всичко, което харесвате, от любимите си зеленчуци, до смеси от билки и ядки и сложете пълнежа или в изкормени коремчета или в разрез по билото (самият хребет, преди да бъде премахнат), но всичко е наред.
Как да намалите рибата за пълнене?
Основното пълнене на рибата включва почистване на трупа от скалите, перките и билото, последвано от отстраняване на рибния пулп или просто костите. И двете опции за почистване могат да бъдат наблюдавани в главния клас по-долу.
- Така че, нека да започнем с основата - просто почистване на рибата от всички излишъци под формата на вътрешности, люспи и перки. За тази операция всичко, от което се нуждаем, е нож и чифт ръце.
- Първо, изчистваме рибата от везните, рязко провеждаме нож от опашката до главата на рибата (т.е. срещу нарастването на люспите).
- Сега ние разделяме хрилете, отрязваме свързващите хрущяли, които закрепват хрилете към главата на рибата. След като направите разрез - рязко издърпайте хрилницата и лесно ще се отдели.
- След това изсушаваме рибата, т.е. премахваме всички вътрешности. Насочете върха на ножа към вентралната перка и направете разрез директно към долната челюст.
- Можете да вземате вътрешностите с пръсти или с нож, по един или друг начин, да извършвате гребните движения от билото до изрязаното коремче.
- Така изглежда външността на изкормена риба. Остава само да изплакнете кухината, да режете ребрата и да започнете да я правите.
- Пълнената риба без кости е изкормена на малко по-различен принцип, макар че е възможно да се отдели плътта от костта с изкормена риба по-горе. Как да направите това е показано по-долу. В изкормена риба прерязваме гръбнака с ножици ...
- ... и премахване на костната кост с нож.
- Ако желаете, напълнете рибата със собственото си месо, смесвайки я с всички съставки. За такава рецепта е удобно да извадите месото с лъжица, за да не пробиете кожата.
- Подрязваме остатъците от перките, като отново се опитваме да не уловим кожата.
- Шийте кожата на рибата, оставяйки място за пълнене близо до главата (10-15 cm ще бъде достатъчно.)
- Това е всичко, в джоба можеш да се зарежеш с пълнеж, а след това да шиеш отново с конец. По този начин ще получите риба пълнени цялото.