Карамел, въпреки скромния списък на съставките, необходими за направата на съставките, продуктът е доста труден и трудно подготвен. Домашният карамел може да съществува в различни форми и да има отлична текстура: хрупкава, вискозна или течна, всичко това зависи от времето за готвене и избраната технология. В този материал ще се опитаме да открием всички възможни тънкости на различни рецепти от карамел за готвене у дома.
Мека карамел в дома - рецепта
Карамел, приготвен по тази рецепта, се получава не само мек, но и леко вискозен. Благодарение на тази функция, приготвената сладост се вписва не само като самостоятелен деликатес, но и като допълнение към любимите ви десерти.
съставки:
- бяла гранулирана захар - 115 g;
- захарна тръстика - 65 г;
- масло - 115 г;
- сметана - 240 ml;
- царевичен сироп - 115 мл.
подготовка
Поставете тиган с дебело дъно върху огъня и поставете в него и двата вида захар. Добавете кубчета масло, изсипете сметана и сироп от царевица. Докато бъркате, изчакайте кипенето на домашен карамел, а след това, ако имате специален кулинарен термометър на ваше разположение, сложете го в тиган и изчакайте температурата на карамел да достигне 117 градуса. Ако няма термометър, тогава готовността за карамел тества разрушаването на твърда топка, в която капе от карамел капе в съд със студена вода: ако карамелът образува кръгла и еластична топка, тя е готова.
По време на готвене по стените на съдовете може да се образува покритие от захарни кристали, да се отстрани с навлажнена четка за сладкиши.
Когато сместа достигне желаната температура, изсипете я в пергамента и омаслена форма, след което оставете да замръзне за една нощ. На следващия ден деликатесът може да бъде нарязан на парчета и да се опита.
Рецепта за млечна захар от карамел у дома
Малко по-гъст е млечният карамел, чийто вкус със сигурност е познат на всички, затова решихме да диверсифицираме рецептата с обичайното мигновено кафе.
съставки:
- гранулирана захар - 85 g;
- масло - 55 г;
- крем - 45 мл;
- Незабавно кафе - 2 ч.л.
подготовка
В дебелостенна тенджера, изсипете захарта и изчакайте да се превърне в хомогенен златен сироп, това ще отнеме около 5 минути. Добавете към захарните карамели кубчета масло, след това изсипете в сметана, добавете мигновено кафе и щипка сол. Върнете карамела в огъня и гответе, разбърквайки, чакайки да се промени цвета на по-тъмен. Налейте карамела във формата, покрита с пергамент, и го оставете на студено за половин час. След известно време карамелът може да бъде нарязан и опакован в пергамент, така че бонбоните да не се залепват заедно по време на съхранение.
Рецепта за карамел за торта у дома
Ако количеството мляко и маслото в рецептата за карамел превиши посочените по-горе пропорции, тогава на изхода ще получим сладък карамелов сос , перфектно
съставки:
- крем - 215 ml;
- вода - 65 ml;
- гранулирана захар - 175 g;
- масло - 45 гр.
подготовка
Поставете смес от вода и захар на огъня. Изчакайте, докато захарта се карамелизира и съдържанието на контейнера, поставено на плочата, придобива дълбок златисто-кафяв цвят. Едновременно с това започнете да затопляте крема върху друга горелка, а когато карамелът е готов, започнете постепенно да излеете крема (внимателно, карамелът ще съскане и кипи!). Когато сметаната се добави, поставете парченца масло, щипка сол и това е - сосът е готов!