Днес ще ви кажем как да печете полезен и вкусен ръжен пшеничен хляб у дома. За вас, опцията за приготвяне на продукта в хлебопекарна в квас и във фурната с крем малц.
Хляб от ръжено-пшеничен хляб върху хлебарката в рецепта за хляб - рецепта
съставки:
- брашно, пресявана ръж - 485 g;
- пшенично брашно - 225 г;
- вода 510 ml;
- растително масло без мирис - 60 ml;
- захар - 70 g;
- маса от 25 грама;
- фермент за хляб - 220 г;
- зърна от кимион или кориандър от грахово зърно (по избор) - на вкус.
подготовка
Хлябът от ръжен пшеница на квас е двойно по-полезен от традиционния хляб, тъй като ползата от ръжната база се допълва от липсата на дрожди в маята. Но времето за пробиване и изпичане на такъв хляб е малко по-различно от класическата мая, така че производителят на хляб трябва да може да се програмира индивидуално.
Първоначално поставяме ферментатора в съд, изсипваме вода и растително масло без миризма, след което прибавяме всички сухи съставки, а именно сол, захар, кориандър и кимион, ако желаете, и пресяваме ръж и пшенично брашно. Сега настройте устройството в ръчен режим, задайте времето за месене - 15 минути, време за повдигане - 4,5 часа и време за печене - 1,5 часа. След като устройството сигнализира за приключването на готвенето, извадете хляба от устройството за хляб и неговия контейнер и го оставете да се охлади под кърпата.
Печен ръжен пшеничен хляб във фурната
съставки:
- брашно, пресявана ръж - 320 г;
- пшенично брашно - 220 г;
- вода при стайна температура - 345 ml;
- водно кипене - 80 ml;
- тъмни малц - 40 г;
- мед - 75 г;
- маса за сол - 15 г;
- суха мая - 1,5 ч. л.
подготовка
За да месите тестото, можете да използвате машина за приготвяне на храна или машина за приготвяне на хляб, или можете да я подготвите ръчно. За да направите това, комбинирайте пресятото пшенично и ръжено брашно, напълнете го с вода при стайна температура, разбъркайте го, особено не ревново, и го оставете под филма за известно време. Веднага вземете малц. Изсипете го в купа, излейте вряла вода,
За да брасим с вода, разпространяваме малцовите чаени листа, меда, солта и маята, сухи и внимателно смесени. Покриваме съда с готов тест с нарязана тъкан и го оставяме за проверка за един час. Сега малко на побърканата порьозна маса се подава върху масата с брашно, оформяме я и я слагаме в контейнер, където ще бъде изпечен продуктът. Оставяме заготовката да се затопли, докато обемът се удвои, след което изпратим печката във фурната, нагрята до 240 градуса в продължение на десет минути, а след това спускаме температурния режим на 200 градуса и печем хляб за още петдесет минути.