Един от най-природните изтребители с жажда през лятото е ръжен квас, приготвен вкъщи. Имайки под ръка минимум съставки, можете да го приготвите сами, като се базирате на една от технологиите, описани в следващите рецепти.
Рецептата за ръжен квас на квас
Най-живи се считат за квас от ферментирала ръж. Такъв стартер трябва да се събере 3-4 дни преди планираната подготовка на квас. Схемата за подготовка в този случай е елементарна.
Ръжно брашно и топла вода се отглеждат за консистенция на заквасена сметана, поръсва се с щипка захар и се оставя в огъня за един ден. След известно време, изсипете още малко брашно за "хранене", оставете за един ден. През следващите два дни процедурата се повтаря, като се гарантира, че консистенцията на фермента остава кремообразна. Когато квасът започне да мирише като кисел хляб и балонче - готов е.
съставки:
- ръжен фермент - 115 г;
- вода - 2.9 л;
- захар - 115 г;
- хляб черен - 140 г;
- малц - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Разделете черния хляб в кубчета и ги изсушете във фурната. Сухият хляб се поставя във всеки голям стъклен съд заедно с тъмния малц и се излива във вряща вода. Оставяме основата на напитката топла, докато се охлади напълно, след което се разбърква с активния фермент. След това изсипете захарта, и след смесване оставете буркана под водния печат за един ден. На готовността на квас филтър и се охлажда добре.
Квас от ферментирал ръжен малц
съставки:
- вода - 1,8 л;
- ръжен малц - 65 г;
- гранулирана захар - 185 ml;
- дрожди - 10 гр.
подготовка
След вряла вода, оставете я да се охлади до 50 градуса и я напълнете с ръжен малц. Оставете пивната мъст в продължение на 2-3 часа, след това вземете частта и разредете маята в нея. Изсипете разтвора на дрожди, добавете захар и следвайте. Оставете квас в топлина през цялата нощ, извадете пробата сутрин, разтеглете и охладете.
Домашен квас от ръжено брашно - рецепта
По-горе вече трябваше да опишем процеса на приготвяне на фермент за квас от брашно, което се нарича по-плътно. Ако някога сте приготвяли квас в по-дебелите преди, добре знаете, че може да се съхранява в хладилника и да се използва за следващите порции от напитката. Точно това решихме да направим в тази рецепта.
съставки:
- плътна - 480 г;
- ръжено брашно - 440 грама;
- вода - 8,3 литра;
- захар - 245 гр.
подготовка
Активирайте гъстата, добавете брашно и захар към нея. Водата се вари и се налива вряща вода върху брашното и захарта. Оставете получената маса да се покрие, като поставите контейнер отгоре с гъсталак. Оставете всичко да се активира за 4-5 часа, след което излейте гъстата, разбъркайте добре и оставете квасът да ферментира през цялата нощ. Преди употреба напитката се изцежда от утайката и се охлажда.
Рецепта за квас от ръжен хляб
Един от най-простите и най-популярни е рецептата за готвене квас от хляб трохи. В тази рецепта, дрожди или дрожди щамове с плодове на стафиди се използват заедно с квас.
съставки:
- ръжен хляб - 470 g;
- захар - 290 г;
- вода - 4.9 л;
- стафиди - 45 гр.
подготовка
Започнете готвенето с пържени бисквити. Хлябът се пече най-добре във фурната без подправки и маслиново масло, които следят, че те не се изгарят. Супата се изсипва с вряща вода, смесва се със захар и се оставя да се охлади до 25 градуса. Към охладения квас поставете стафидите и оставяте напитката, за да достигнете готовността на тъмно и топло място. След двудневната ферментация квасът от ръжените бисквити се филтрира, бутилира се с няколко стафиди и се охлажда добре.