Дори преди осолената риба да се превърне в деликатес, който може да се види на рафтовете на супермаркетите, нашите прадеди използваха солене, за да удължат съхранението на улова. От остатъците от риба, много варени salamur - една студена закуска от риба в силен саламура.
Дори и въпреки факта, че днес осолена риба може да се купи почти навсякъде, рецептата Salamur не е загубила значението си, защото е отличен начин да се складират излишъци от улова на рибарите и да се приготвя вкусна домашна закуска за любителите на природни продукти.
Саламур на дърводелеца
Рецептата за саламура, представена по-долу, е идеална: оцетната киселина е перфектно балансирана в нея и парчетата риба не могат да бъдат пресолени.
съставки:
- вода 890 ml;
- захар - 115 г;
- оцет - 115 мл;
- сол - 115 g;
- шаран - 1,6 кг;
- лук - 85 г;
- растително масло - 95 мл.
подготовка
- Преди да приготвите саламур, рибата трябва да бъде изкормена, да отсечете главата и след това добре да изплакнете останалата част от трупа.
- Приготвената риба се разделя на парчета с еднаква дебелина и се поставя в емайлирани ястия.
- Във водата трябва да се разтваря захарта заедно с оцета и солта. Полученият разтвор трябва да се изсипе в парчета риба и да се остави на хладно за около ден. Времето може да бъде намалено до 12 часа, ако сте сол малки парчета рибено филе.
- След това приготвянето на саламура е почти завършено, остава да се слее излишната марината, да се зарежда рибата с масло и се смесва с луковици.
- След охлаждане дебелият боб е готов за сервиране.
Саламур от скумрия - рецепта
Саламур може да бъде направен от всяка риба, както от реката, така и от морето, замразена и свежа, бяла и червена. По-долу ще анализираме технологията на отбиване на свежа скумрия.
съставки:
- филе от скумрия - 540 грама;
- захар - 10 g;
- чесън - 2 зъба;
- оцет - 240 ml;
- грах от сладък пипер - 5 бр .;
- растително масло - на вкус.
подготовка
- Сварете 250 мл вода, охладете я до загрята и разредена захар в нея, заедно със супена лъжица сол и оцет. Смажете пиперките и ги хвърлете в марината.
- Обелете филето силно, изсипете марината и оставете за няколко часа. С течение на времето излишната течност се източва, скумрията се излива с масло и се сервира.
- По аналогия можете да повторите рецептата за саламура от шаран или други риби по вкус. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че колкото по-тънки са рибните парчета, толкова по-бързо ще им липсват.