Напоследък стана много модерно да се приготвят различни терни - зеленчукова риба и месо. Самата страна на това ястие на празничната трапеза, сред студените предястия. По-долу ще разгледаме няколко рецепти за приготвяне на тернина от сьомга.
Салмон Терин
съставки:
- сьомга пушена или осолена - 250 g;
- свежа сьомга - 250 г;
- пъдпъдъри - 5 броя;
- ракови пръчици -7 бр.;
- сметана - 100 ml;
- копър - 10 г;
- лавров лист (за готвене на сьомга);
- пипер (за готвене сьомга).
подготовка
Яжте свежа сьомга в малко количество вода с лаврови листа и черен пипер. Важно е да не се смилат, рибата трябва да е нежна. Ние се оформяме и я обличаме с храна, за да висим. След това облицовка на вътрешната повърхност с пушена или осолена риба (така че тя да виси над ръбовете на матрицата). Ние готвим варена риба в блендер, добавете половината от сметаната и ситно нарязания копър. Поставяме половината маса на дъното на матрицата и я изравняваме.
Отделно се смиламе с останалите кремове. Варени яйца от пъдпъдъци се намират в средата, върху масата на сьомгата. Разполагаме с маса от ракови пръчки отгоре, на нивото. На следващия слой се очертава останалата маса от сьомгата, а също така и нивото. Затваряме с висящи резени сьомга, след това с филм и слагаме в хладилника за два часа. След това издърпайте от матрицата с хранителен филм. Terrin нарязани на широки парчета, поставени на чиния, украсени със зеленина и сервират на масата.
Terrine от сьомга със зелен грах
съставки:
- филе от сьомга - 350 г;
- гъста сметана - 4 супени лъжици. лъжици;
- яйца - 6 бр.;
- червен пипер - ½ супена лъжица. лъжици;
- шам фъстък - 50 г;
- зелен грах - 300 грама;
- зеленчуци - магданоз, кориандър, зелен лук.
подготовка
Извадете филето от кожата и го смилайте, добавете 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана, 3 яйца, червен пипер, сезон със сол и черен пипер, разбъркайте добре. Сварете зеления грах в кипяща солена вода за няколко минути, вода
Добавете останалата заквасена сметана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и добавете яйцата, като шофирате един по един, за да се получи мускула. Смажете формата на маслото, поставете там 1/3 от сместа от сьомга, центрирайте шам-фъстъците, покрийте втората трета сьомга.
Внимателно изрежете муса, нагоре разстилайте останалата част от сьомгата и нивото. Покрива се с фолио и се пече във водна баня при температура от 180 градуса за един час, след това се охлажда и се почиства в хладилника. Сервирайте тази терина с майонеза, в която се месят натрошени бланширани билки - магданоз, лук, естрагон.