Обръща ли внимание на факта, че осолената риба в магазините струва два пъти повече от замразената риба? Тогава защо да плащате, ако любим деликатес може да бъде подготвен самостоятелно и да сте сигурни в неговата свежест? В тази статия ще разгледаме всички етапи на готвене на деликатесен червен пъстърва - любим на рибарите и вкусен представител на цялото семейство от сьомга.
Как да готвя осолена пъстърва у дома?
Първият етап е изборът на риба за осоляване. Стандартите за качество са лесни за запомняне: червените бръчки, чистите очи и миризмата "не-риба" са правилните показатели за това, че рибата е свежа. Ако купувате замразен продукт, трябва да сте сигурни, че рибата не е била подложена на вторично замразяване: отсъствието на кафяви петна и увреждане на кожата на рибата потвърждава нейното добро качество.
След закупуване на избраната риба трябва да бъдат премахнати, така че преди осоляване на пъстървата ми, почистваме, отделяме перките и избърсваме. Сега е време да отрежете филетата: ходете с остър нож на хребета на рибата и под главата и след това вдигнете ножа от билото към корема, разделяйки частично плътта от костите.
Сега нека видим как да съхраняваме осолена пъстърва. Разбира се, рибата със собствено осоляване не съдържа консерванти и поради това се разваля много по-бързо от фабричната версия, затова препоръчваме да ядете риба веднага след очистенето. Вярно е, че пъстърва, приготвена по този начин, може да бъде покрита с хартия или целофан: този подслон предпазва частично от окисляване и рибата може да се съхранява в продължение на 5-7 дни. По-продължително удължаване на живота на любимия си продукт ще ви помогне да напълнете или накиснете в растително масло.
Пъстърва, осолена в саламура
Може би осолената пъстърва е много по-лесно да се приготви в саламура, отколкото във всички рецепти, описани по-долу. И това, което не е добра причина да използвате този метод на окисляване?
съставки:
- пъстърва - 1 кг;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 1 литър.
подготовка
В гореща вода разтваряме сол и захар, чакаме да се охлади, но ние не губим време напразно: нарязайте филето на резени с широчината на дланта (можете да по-малко) и премахнете костите. Слагаме рибата в саламура, ако се появят пъстървите - натискаме чинията и я оставяме под капака в хладилника за един ден.
Степента на осоляване се определя от изчислението на 4 супени лъжици. супени лъжици сол на 1 кг риба.
Солена дъгова пъстърва
Почувствайте класическия вкус на осолена риба, която ще ви помогне при рецептата за суха пъстърва пъстърва. За да готвите такава риба ще има по-дълго време, но определено няма да съжалявате за времето, което сте изпробвали.
съставки:
- пъстърва - 1 кг;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- захар - 3 супени лъжици. лъжици;
- дафинови листа - 3-4 бр.;
- лимонов сок - 2-3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
На една възглавница от една смес от сол и захар оставяме една филе от пъстърва, оставяме кожата надолу, след това поръсете още една солена смес върху самата филе, поставете и лаврово листо и изсипете лимоновия сок. Ние правим втората половина на филето по същия начин. В резултат на това получаваме редуване на слоеве от риба и сол. Оставяме пъстървата за 1-2 дни в затворен контейнер в хладилника. Процесът на очистване трае в зависимост от размера на рибата. В крайна сметка слейте разпределения сок, почистете рибата със салфетка, но не изплакнете (!), Нарязайте и ядете с удоволствие.
Пъстърва осолена в масло
Маслото е най-надеждният протектор срещу кислород и, следователно, от увреждане на продукта. Ето защо, ако искате да запасите осолена риба за бъдеща употреба, а не за празник, изберете сол в масло.
съставки:
- пъстърва - 1 кг;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- растително масло - 0,5 литра.
подготовка
Отделете костите на филетата от кожата и нарязани на филийки. Поставяме ги в емайл или стъклени изделия, поръсвайки със сол и изливайки с масло. Коремът се поставя на върха без пълнене с масло, тъй като сами по себе си са доста мазни. Осоляване отнема 1 час при стайна температура, а след това още 12 часа в хладилника. Бон апетит!