За да не се разочарова от ястието, първото условие е правилният избор на канчела. Някой ще каже: какво да избере, проста наука, дойде, събра, донесе или купи на пазара. Ако обаче не сте наследствен събирач на гъби и често не отивате в гората, трябва да обърнете внимание на някои точки.
- Chanterelle е влакнеста гъбичка, така че е по-добре да оставите големи проби в чистя, техния вкус няма да бъде най-приятният.
- Безцветните канчери не се случват, но гнездовите се намират, така че събираме гъбите внимателно.
- Накрая си спомняме основните правила за събирането на гъби: не съм сигурен за гъбичките - не ги отрежете, не трябва да има депа за отпадъци и работни предприятия близо до местата за събиране, защото е по-добре да останете гладни, отколкото да се отровите сами.
Колкото по-опростено, толкова по-добре
Класиките на готвене - лешници, пържени с картофи, рецепти за готвене могат да се различават, но тук не е необходимо да се бъркате и да прекъсвате вкуса на гъбичките.
съставки:
- средни бели картофи - 6-8 бр;
- лук лук - 2 бр.;
- пресни лехи - гъста опаковка от 1 литър;
- растително масло нерафинирано без мирис - 30 ml;
- сол - на вкус;
- прясно смлян бял пипер - на върха на ножа;
- копър - 6-8 клона.
подготовка
Сортираме през гъбите, отстраняваме остатъците и се накисваме със студена вода. Като правило, преди пържене на гъби е по-добре да си тръгнете за известно време, за да лапате, така че те ще се окажат по-сочни. Нарежете върховете на краката, повредените ръбове (ако има такива) и отрежете гъбата в 2-4 части по крака. Напълнете с чиста вода и кипете за една четвърт час. Ако има някакво съмнение, можете да заври с лук (ако има отровни гъби, лукът ще потъмнее). След това хвърляйте канчелата на гърлото и го оставете да изтече. Лукът се почиства и раздробява с тънки пера или полускъпоценни камъни. Затопляме петрола и слагаме гъбите. Когато влагата се изпари от тях, добавете лъча и се запържете заедно, докато златисто кафяво. Както можете да видите, правенето на канчери, пържени с лук, не е трудно. След това картофите се почистват, нарязват се по обичайния начин и се запържват отделно. Разбърква се, сол, пипер и сервирайте, поръсени с билки.
Всичко за опциите
Разбира се, лешници пържени гъби са перфектно съчетани не само със златни картофи. И в пайове можете да слагате канелета, пържени с яйце. За подготовката на пълнежа подготвяме гъбите по предходната рецепта, охлаждаме и добавяме варени ситно нарязани яйца. Такъв вкусен и много задоволителен пълнеж идеално се комбинира с мая тесто, с тесто приготвено на кефир или суроватка.
Добавете вкус
Разбира се, никой няма да спори, че гъбите, приготвени с добавяне на сметана или заквасена сметана, имат по-деликатен, кремообразен вкус. Добре пържени канелета с крем - важно е да запомните, че кремът не се нуждае от варене, в противен случай ястието ще бъде с бучки. Така че ние изсипваме крема в последната минута, загряваме и незабавно отстраняваме гъбите от огъня. Но още по-вкусни пържени канелета със заквасена сметана, ние ще доведе рецептата от ценителите.
съставки:
- пресни малки гъби - 2 големи шепи;
- лук, дълготраен - 200 г;
- масло, несолтово "селянин", например - 50 г;
- заквасена сметана (закупена - не по-малко от 20% съдържание на мазнини) - 1 стъкло;
- зеленина - 8-10 клона;
- сол без добавки планина или море - 1 щипка;
- пипер прясно земята бели или ароматни - на вкус.
подготовка
Гъбите се сортират и внимателно се измиват, за да се отстранят останките и остатъците от игли и листа. Сложете канчела в малко количество вода за около 20 минути, изплакнете отново и оставете да се отцеди. Смажете нарязаните канелета с нарязан лук. След като гъбите са златни, сол, черен пипер, добавете заквасена сметана и зеленчуци, разбъркайте и незабавно отстранете от огъня.