В индустрията такъв сироп се получава чрез многоетапна хидролиза на царевично нишесте, в резултат на което самото нишесте се разлага на глюкоза. Получената смес е ароматизирана със стабилизатори, така че продуктът не кристализира по време на периода на съхранение. В къщи, повтарянето на всички етапи от производството няма да се случи, защото крайният продукт ще бъде по-малко стабилен, но все още е възможно да се направи сироп от царевица със собствените му ръце. В резултат на това ще получите много по-естествен продукт със същите свойства като закупения продукт.
Как да си направим царевичен сироп у дома?
Царевият сироп се приготвя почти по същия начин като обикновения захарен сироп , с изключение на царевицата, която се използва като основа. Вкъщи можете да готвите както сироп от лека захар, така и тъмен, по-скоро като меласа. В първия случай в рецептата се използва чаша обикновена бяла захар, а във втория - подобен обем кафява захар.
Много от тях също се интересуват от рецептата за приготвяне на царевичен сироп от нишесте, но факт е, че в обикновена кухня е много по-лесно да се използва богат на нишесте царевичен бульон, отколкото да се хидролизира вече приготвеното сухо нишесте със специален ензим (алфа-амилаза). Ето защо препоръчваме да спрете следната рецепта, особено след като опростената техника няма да повлияе на резултата.
Царевичен сироп - рецепта
съставки:
- кафява захар - 1 елемент;
- Царевица - 3-4 кочани;
- вода - 1,2 л;
- бяла захар - 960 g;
- екстракт от ванилия - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 2 чаени лъжички.
подготовка
- Преди да направите царевичен сироп, нарязайте царевичните кочани на 3-4 части, преди да ги почистите от външните листа и близалките.
- Напълнете кочаните с вода и оставете на средна температура за около половин час или докато обемът на водата намалее наполовина.
- Получените бульон щам, и се смесва с два вида захар, сол и ванилия екстракт. Последният е предназначен да придаде вкус на сиропа, тъй като той не е задължителна съставка.
- Сварете сиропа на температура 235 градуса (стадий "мека топка"), след това извадете сиропа от топлината и го охладете преди употреба.
- Съхранявайте този сироп трябва да бъде в херметически затворен контейнер в хладилника. Ако все още се образуват кристалите на захарта, ще бъде достатъчно просто да загреете сиропа леко с добавянето на няколко лъжици гореща вода.
Обърнете царевичен сироп - рецепта
Ако не знаете какво да замените с класическия царевичен сироп, опитайте се да направите инвертиран сироп. Въпреки трудното име, е елементарно да се подготви такъв продукт. Всъщност това е прост захарен сироп, приготвен чрез загряване на захар с вода в присъствието на киселина. Префиксът "инверт" в този случай означава, че в процеса на нагряване захарозата се разпада на глюкоза и фруктоза.
съставки:
- захар - 290 г;
- царевичен бульон - 70 ml;
- вода 50 ml;
- лимонена киселина - 1/3 ч. л.
подготовка
- Смесването на захарта с вода и отвара от царевицата, изчакайте разтварянето на кристалите и добавете лимонената киселина.
- След разбъркване оставете сиропа варени за около половин час или докато температурата е 108 градуса.
- Сега капе малко сироп на студена чиния, а след това разтрийте капката между пръстите си и ги стиснете. Ако сиропът достигне дебел конец, той е готов. Такъв продукт може да се съхранява в стъклен контейнер при стайна температура в продължение на около 3 седмици.