Най-често, истинската класическа италианска лазаня се приготвя със сос Бешамел, въпреки че са възможни и други варианти (но вие веднага искате да разочаровате феновете на майонезата: с тази мегапола, популярна в нашата страна, продуктът изобщо не се готви).
Класически сос
Има две основни версии на произхода на соса Бешамел, определено може да се твърди, че е измислена по време на управлението на Луи XIV във Версай. Отнася се до високоевропейската кухня. В момента има много вариации на сос Бешамел с добавка на различни съставки, които създават широк спектър от ароматични нюанси.
Сок "Бешамел" се приготвя на базата на мляко (или сметана). Също така включва сухи подземни подправки, пшенично брашно и мазнини (така нареченото "ro" (roux, fr.) Смес под формата на масло или удавени животински мазнини, пиле или свинско месо). Сокът "Бешамел" може да бъде основа за други сосове, много европейски ястия, включително лазаня, са приготвени с него.
Трябва да се отбележи, че приготвянето на сос "Бешамел" за лазанята не е лесна задача, но изисква известно внимание и усилия. Следвайте рецептата си и всичко ще свърши добре.
Рецепта за класически сос Бесамел за лазаня
съставки:
- Съдържание на млечна крава със средно масленост - 200-250 ml (можете да използвате смес от мляко със силна пилешка бульон в съотношение 1: 1);
- натурално масло - 20 г;
- пшенично брашно от високо качество - 1 - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол.
подготовка
Ние ще разтопим маслото в тенджерата и постепенно ще изсипем преди това пресятото брашно, като постоянно разбъркваме. Когато сместа придобие приятен златист цвят, изсипете постепенно тънка струйка мляко (или смес от мляко и бульон). Можете да направите друго: първо леко запишете брашното в суха тенджера на приятен кремав цвят, разбърквайте със шпатула, след което добавете маслото, разбъркайте и добавете млякото.
Довеждаме соса до едва забележима кипичка, непрекъснато се разбърква. Леко осолена и подправена с подправки (обикновено се задушава индийско орехче и смлян черен или бял пипер). Загрява се за 3-5 минути. Още по-добре е да поставите тигана на водна баня и затова сосът трябва да бъде 15-20 минути.
След това можете да прецизирате и модифицирате соса, като добавите други съставки (например 1-2 супени лъжици лек вермут или коняк - вкусът ще бъде много изтънчен).
Вариант на готварска лазаня "Болонезе" със сос "Бесхамел" е възможен.
В този случай се процедира по следния начин: подготвяме поотделно соса Béchamel (според гореспоменатата рецепта) и сос "Bolognese" отделно.
Болонски сос
съставки:
- мляно свинско говеждо (1: 1) средно или грубо смилане - 600-800 g;
- лук - 1-2 броя;
- домати плътно зряло червено - 300-400 грама;
- чесън - 2 карамфил;
- червен пипер.
подготовка
На ситно нарязан лук се запържва до златистото оцветяване, след това добавете говеждо месо и се запържва за 8-12 минути, като се разбърква. След това добавете бланшираните нарязани домати и бланширайте до желаната плътност. Подправете се с нарязан чесън и нарязан горещ червен пипер.
В смазката ние разпространяваме листовете лазаня. Плътно месо сос "Болонезе", поставен върху листа тесто за лазаня. На върха с воден сос "Beshamel". Пълнежът не трябва да е течен, обикновено се добавя рикота. Повторете слоевете. Най-горният слой е плочата за тесто. Изсипете сос "Béchamel" и печете във фурната за 30 минути.
Готов за лазаня поръсена с натрошена зеленина на босилек и настърган пармезан. Леко готино, нарязани на порции, нарязани на плочи и сервират на масата.
За тази лазаня можете да сервирате червено трапезно вино.