Телешко - нежна и нуждаеща се от умелата ръка на готвене месо, което е подходящо за готвене както на огън, така и на печката или във фурната. За рецепти във фурната решихме да поговорим по-нататък.
Телешко филе във фурната
съставки:
- котлети от телешко до кости - 1 кг;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- оранжево - 1 брой;
- пресен естрагон;
- сухо бяло вино - 50 ml;
- кафява захар - 10 g;
- оцет от бяло вино - 75 ml;
- говеждо бульон - 190 мл;
- Масло - 15 гр.
подготовка
Преди да приготвите телешкото във фурната, нарязайте остатъците от излишни филми, вени и излишната мазнина и след това поставете в стъклена или керамична купа. Пригответе лека цитрусова питка, смесвайки коричка и портокалов сок с фино нарязан естрагон и вино. Оставете месото в маринатата поне за един час, като поставите контейнера в хладилника. Маринованото телешко месо се изсушава от излишната течност, сол с черен пипер и след това се запържва на висока температура с добавяне на зехтин, така че месото да е покрито с хрупкава кора от всички страни.
Прехвърляйте телешкото месо в тава за печене и го поставете в предварително загрята фурна за 150 ° C в продължение на 15-20 минути. Междувременно тиганът, на който се пече месото, се декантира с бяло вино и бульон. Към течността добавете сол със захар и го пригответе, докато се изпари с 2/3. Към сгъстения сос добавете масло и го поднесете на пържолите.
Рецептата за готвене телешко в гърне във фурната
съставки:
- зехтин - 30 ml;
- телешко (за гасене с мазнина) - 800 г;
- гъби - 300 г;
- бял лук - 90 грама;
- чесън карамфил - 6 бр .;
- стъбла от целина - 2 бр.;
- брашно - 20 г;
- сухо червено вино - 120 ml;
- месен бульон - 370 ml;
- клон на розмарин.
подготовка
Разстиламе един дебел стенен тиган и го запържваме за 2-3 минути от всяка страна, след което го преместваме на плочата. Сложете гъби на място, ги запържете за 5 минути и ги разбъркайте с лук и стъбла от целина. Запържете гъби и зеленчуци в продължение на 3 минути, сложете чесън с розмарин и брашно, и за половин минута попълнете всичко с вино. Когато виното се изпарява наполовина, добавете бульон към него, изчакайте течността да заври и излейте основата на съда в саксия за печене. След това изпращаме месо и слагаме всичко в предварително подгрята фурна за 150 ° C за няколко часа.
Вкусното телешко във фурната ще бъде готово, когато месото лесно започне да се разпада на отделни нишки при докосване.
Рецепта за телешко месо с печени картофи във фурната
съставки:
- крака на телето - приблизително 3 кг;
- чесън карамфил - 5 бр .;
- картофи - 900 г;
- бял лук - 200 г;
- масло - 60 г;
- Изсушена мащерка - 5 г;
- говеждо бульон - 250 мл.
подготовка
Телешковата мина под течаща вода, след което внимателно изсъхне. С помощта на тънък но дълго нож (като обичайното "филе") правим малки, но дълбоки дупки в месото, в които поставяме скилидки чесън от дланта. Добре разтрийте крака със стандартна смес от морска сол и прясно смлян пипер.
Що се отнася до картофите, клубените трябва да бъдат добре измити и следователно просто нарязани на четири части. По аналогия ние правим лука. Зеленчуците също се подправят и се разпространяват на тави за печене. Поръсете всичко с розмарин, а на върха поставете чесън, пълнен с чесън. Месото се пече на 180 градуса за два часа и половина, като периодично се изсипва краката с бульон, така че месото да е покрито с лъскава кора, да не изсъхне и зеленчуците да бъдат задушени в смес от бульон и сок от месо.
Преди да се сервира, телешкото, което се пече във фурната, трябва да стои, покрито с лист фолио за най-малко 20 минути, в противен случай, когато нарязването на всички усърдно запазени сокове просто ще изтече и месото ще изсъхне.