С универсалността си, пестото не може да се сравни с съществуващия сос. В детайли за цялото разнообразие от рецепти, базилно песто, ние ще обсъдим по-нататък.
Класическа рецепта за песо от босилек
Ако решите да предприемете подготовка на класически сос, помислете, че за него е необходимо да се използва италиански пармезан, който има подчертан вкус и аромат, поради което се отличава сред другите зелени сосове.
съставки:
- босилек - 85 г;
- кедрови ядки - 70 г;
- чесън - 2 зъба;
- лимонов сок - 10 ml;
- настърган пармезан - 15 g;
- зехтин.
подготовка
Преди да подготвите песто от босилек, кедровите ядки за него трябва да се опереят в добре загрята тиган. Печените ядки се прекъсват най-добре в миксер и придобиват подчертан вкус.
След като изплакнат босилестите листа, ги изсушете и ги разбийте в купа с чесън и кедър. Когато масата се превръща в паста, я допълнете с пармезан, щипка сол и лимонов сок. Повторете всичко заедно. Директно по време на разбиване, започнете да добавяте зехтин на партиди. Когато сосът придобие желаната консистенция - той е готов.
Готовото песто може да се консумира незабавно, да се съхранява в хладилник, да се върти в запечени буркани или да се разстила на ледени форми и да се замразява за бъдеща употреба.
Песто с орехи и босилек
Ако не преследвате автентичността на рецептата, безопасно заменете кедровите ядки с обикновените орехи и разликата в цената е по-добре изразходвана за парче пармезан.
съставки:
- листа босилек - 135 г;
- зехтин - 115 мл;
- орехи - 75 г;
- шепа настърган пармезан;
- чесън зъби - 2 бр.
подготовка
Приготвените листа босилек се поставят в купата на миксера заедно с орехите. След това изпратете и печете с настъргано сирене пармезан. Изсипете около една четвърт от зехтина и започнете да разбивате. В процеса на смилане на съставките, изсипете зехтина, докато получите емулсионния сос.
Рецептата за сос от песто със зелена босилек и магданоз
За да направите вкуса на босилек мек магданоз ще помогне. А куп зелен магданоз не се предвижда в класическата рецепта, но такъв вариант определено си заслужава да бъде тествана.
съставки:
- зеленина на босилек - 2 елемента;
- зелен магданоз - 2 продукта;
- шепа борови ядки;
- чесън - 4 зъба;
- настърган пармезан - 35 г;
- зехтин - 115 мл.
подготовка
Отделете листата от магданоз и босилек от самите клони и ги поставете в купата на пасатора. След това изпратете орехи и накиснати чесън зъби. Последният, който отива в купата, е настърганият пармезан. След като всички съставки се зареждат, те се изсипват в трето масло и се изсипват в пастообразна консистенция. По време на процеса на раздробяване, маслото се добавя на порции. Готовият сос се излива върху чисти буркани и се оставя да се съхранява на студено.
Песто с босилек и борови ядки
съставки:
- шепа борови ядки;
- чесън - 3-4 зъба;
- зелени босилек - 2 гънки;
- една шепа зелена мента;
- настърган пармезан - 25 g;
- зехтин - 115 мл.
подготовка
При наличието на блендер е достатъчно да се разбият съставките заедно, но в отсъствието му съставките се зареждат на свой ред. Първите, които отиват, са мента и босилек. За да зелена трева е по-добре остъргва, тя се смесва с щипка сол. След това, чесън, ядки и настърган пармезан се изпращат на ступата. Когато чесъна се остъргва, сместа постепенно се разрежда със зехтин.