Сосове под общо наименование "Adobo" първоначално произхождат от испански Иберия (също са известни португалски варианти). Тези сосове с кисели краставички с горещи червени чушки, чесън, естествени овощни плодове и сол не само по някакъв начин дадоха на съдовете нови вкусове, но и преди всичко допринесоха за запазването на храни в топъл климат без хладилници.
Идеята и практиката за приготвяне на сосове Adobo се разпространяваха широко в испанските колонии (Латинска Америка, Азорските острови и Мадейра, Филипините) и претърпяха национално и регионално преосмисляне с включването на характерни автентични продукти и формирането на някои местни подходи за готвене. Сосове като "Adobo" са познати и в други страни.
Понастоящем сосът Adobo се приготвя от вкусовите предпочитания, а не от продуктите без хладилници, но това не се изключва, особено в бедните страни.
Общата за сосове Adobo се превърна в една специална техника: горещият пипер, който е един от основните компоненти на тези сосове, предварително е подложен на тютюнев дим.
Ако нямате възможност да пушите горещ пипер по естествен начин върху дима, излъчван от плодовете или елхите, използвайте пипер в сурова форма или леко го изпечете във фурната и, ако е възможно, обелете. Не използвайте аромата "Течен дим", тази добавка е изключително вредна.
Тези рецепти са адаптирани към нашите условия и продукти.
Крила в сос "Adobo" в стил филипински
съставки:
- пилешки крила - 10 броя;
- пипер пикантно червено - 5 грах;
- чесън -3 карамфил;
- оцет, плодове, натурални (например вино) - 50 g;
- соев сос - 50 г;
- сусамово или зехтин - 200 г;
- сок от лимон или вар;
- мед или захар - 1 чаена лъжичка;
- сухи подземни подправки;
- сухи или пресни ароматни билки и техните семена (мащерка, риган, розмарин и др.).
подготовка
Използвайки всички съставки, с изключение на крилата и зехтина, ще направим соса в произволни размери (го опитайте). Можете да удряте пасатора до хомогенност. Ние мариновахме крилата в соса за поне 2 часа. След това те могат да бъдат пържени на скара (барбекю, грил, барбекю). Или извадете я от маринатата, преместете я върху гевгир, леко изпържете в олио в тиган или готварска тиган и гответе докато се приготвят, покрити с капак, като добавите соса, в който те се мариноваха. Сервирайте с вино, пресни зеленчуци и плодове или с бира.
Включването на сладък пипер в сос "Adobo" може да даде допълнителен вкус на вкуса. Соевият сос може да бъде заменен с обикновена сол.
Приблизително по същия начин (виж по-горе) със сос "Adobo", можете да приготвите говежди пържоли или пържоли от свинско или просто свинско месо, нарязани на гюлаш.
Патладжани със сос "Adobo"
подготовка
Леко неузрели патладжани се нарязват по желания начин, накисват се в продължение на 10 минути в студена солена вода и се изхвърлят в гевгир. Фрай патладжани в тиган в растително масло до златисто. Напълнете пържената патладжан със сос "Adobo" (вижте по-горе),
Между другото, маринованите сосове като "Adobo" също са отлични за дългосрочно съхранение на зеленчуци (roll-up) и ние сме добре запознати с тях.
Също така, сосът Adobo е отличен за марината на филетата от морска риба, сурови и леко печени. Сурова морска риба (парчета филе без ями) се маринират най-малко 20 минути (тускусни кости - най-малко 24 часа, речна риба - най-малко 2-3 дни).