Киселото мляко е много популярно и в момента е изключително полезно кисело мляко с високо съдържание на обезмаслени субстанции, произведени от натурално мляко и кисело мляко.
Добавянето на други компоненти към някои от продуктите, които се предлагат от търговските мрежи, са трикове на маркетинг специалисти, спекулиращи с интереса и търсенето на населението. В допълнение, в такива сладки и псевдо-полезни "yummies" много много неприятни добавки.
Можем да го направим сами
Тези, които искат да ядат натурално млечно кисело мляко не толкова трудно да го приготвят у дома, това изисква квас, да ви кажа как да го намерите.
Домашно кисело мляко с квас може да се приготви в кисело мляко , в мултифар (или във водна баня - при липса на тези удобни съвременни устройства във фермата). В един прост вариант термосът е много подходящ за нашите цели.
Начало цикъл
Основната идея на процеса на готвене на домашно кисело мляко е, както следва: пълномасленото мляко се подлага на процеса на пастьоризация за известно време, след което се въвежда кисело мляко. Млякото е ферментирано, получаваме вкусен и здравословен продукт - на живо.
Къде мога да си намеря добър стартер?
В градовете не е трудно да си купите добър сух стартер за кисело мляко в аптеките или да поръчате в онлайн магазини. В големите вериги за търговия на дребно можете да намерите течен дебел фермент - това е много удобно.
Освен това всичко е просто: опаковането на фермента се придружава от инструкциите, пастьоризираме млякото и правим кисело мляко.
За да не се губи постоянно, съхраняваме част от готовото кисело мляко (например 150 ml) в чист затворен контейнер в хладилника. Ние го използваме като стартер за подготовката на следващата партида домашно кисело мляко, съхраняваме не повече от 10 дни.
Има още едно решение: първоначално се купува само 1 опаковка от така нареченото живи неподсладено термостатично кисело мляко. Това означава, че срокът на годност не може да бъде повече от 5-15 дни. Естествено, в такъв първоначален продукт не трябва да има консерванти, багрила, сгъстители и други полезни и неприятни добавки.
Рецептата за кисело мляко със стартер в дома
Основното важно правило: използваме мляко със средно и високо съдържание на мазнини.
съставки:
- мляко - 1-2 литра;
- листа - 100-150 ml.
подготовка
Опростен процес (ако вече използваме пастьоризирано мляко, стандартизиран стартер, кисело мляко или мулти-маркер).
Млякото трябва да бъде около 35-38 градуса (оптималната температура на ферментация). Смесваме в отделна купа квас с част от млякото. След 10 минути смесете с останалото мляко. Освен това, ферментацията на млечната жлеза се осъществява при постоянна температура в кисело мляко или в мултифункционален съд за 4-8 часа (но не повече от 12).
По-сложен вариант с цялото непастьоризирано мляко
Например, имате късмет да живеете на място, където можете да купите мляко от ферма (или да го мляко). За да приготвим кисело мляко, трябва да отстраним микроорганизмите от млякото. За да го направим, го пастьоризираме.
Три режима на пастьоризация на мляко
Първо (дълго): загрявайте млякото при температура около 63 градуса за половин час.
Второ (кратко): млякото се загрява при температура около 75 градуса за 15-20 секунди.
Третият (мигновено): млякото се нагрява до 90 градуса, след което пожарът незабавно се изключва.
Трябва да се отбележи, че за да се приготви домашно кисело мляко от всяка от стартерните култури, за предпочитане е дълъг процес, тъй като силното нагряване на млякото променя свойствата му, прави го по-малко полезно (освен това е по-лошо от ферментацията).
Във всеки случай, след пастьоризация, ние правим квас при температура не повече от 38 градуса.
Сега ние определяме топло мляко в термос за 5-8 часа (и готова).
Сега можете спокойно да готвите истински живи домашно кисело мляко с квас и да се насладите.