В наше време сухото месо е рядкост и се смята за истински деликатес. Но всъщност някога е била най-често срещаната храна на ловците, които са успели да запазят продукта пресни за по-дълго време. Затова нека открием с вас как да готвите сушено месо и да изненадате гостите си с оригинална закуска за бира.
Сухо месо у дома
съставки:
- говеждо месо - 3 кг;
- соев сос - на вкус;
- Worcestershire сос на вкус;
- колбас - 5 капки;
- течен дим - 5 капки;
- чесън - 2 карамфил;
- подправки.
подготовка
Така че, за приготвяне на сушено месо ние вземаме пулпа от говеждо месо и слагаме парчето за 1-2 часа във фризера. През това време тя ще се втвърди малко и всички последващи действия с нея ще бъдат много по-лесни. След като изтече времето, месото се нарязва на тънки ивици с дебелина около 3 милиметра. Също така внимателно изрежете цялата налична мазнина. Слагаме всички парчета месо в дълбок контейнер едно върху друго и се оставяме настрани. Сега нека подготвим марината. За да направите това, разбъркайте съставките в следните съотношения: 40% сос Worcestershire и 60% соев сос. Напълнете месото с тази марината, добавете малко пипер, други подправки, няколко капки табаско и малко течен дим. Ние грижливо смесете всичко с ръцете си, покрийте контейнера с месо и отстранете всичко в хладилника за 6-8 часа. След това сместа отново се смесва и отново се изпразва на студено в продължение на 2-3 часа. След това нагряваме фурната до 50 ° C, настройваме режима на атмосферни влияния и окачваме месото. След около 2 часа извадете отоплението и оставете говеждото месо за още 3 часа в същия режим. Когато е готово, ще разберете: ще стане черно и ще бъде еластично. Е, това е всичко, сухото месо е готово във фурната!
Сушено месо
съставки:
- нискомаслено говеждо месо - 10 кг;
- сол;
- варена вода;
- подправки.
подготовка
Измиваме говеждо месо, обработваме, намаляваме мазнините и нарязваме пулпата през влакната на тънки, дълги парчета. След това, накиснете месото в стръмен разтвор на сол и оставете за около ден да стои. Сега покриваме тавата за печене с вестници, разпръскваме равномерно парчетата месо, ги разточваме широко и пипер. Изпращаме говеждото месо на фурната, включително и на най-слабия огън. Вратата на фурната е леко отворена, за по-добро изпаряване на влагата. Периодично изваждаме тигана и внимателно сменяме вестника с нов. След около 3-4 часа изваждаме готовото сухо месо от фурната, поставяме го в отворена пластмасова кутия и накрая я изсушаваме на вентилирано място. След това отново поръсете сухото месо със сол, така че да отнеме цялата влага и да образува тънка кора на повърхността на парчетата. Опаковаме изсушеното месо в пластмасови бутилки и го поднасяме на бира по всяко време.
Сушено пилешко месо
съставки:
- пилешко филе - 3 кг;
- сол;
- черен пипер - 5 бр.;
- дафинови листа - 2 бр.;
- кимион - 0,5 л. л.
- подправки;
- индийско орехче - щипка.
подготовка
Измийте филето и го изсушете с кърпа. В дъното на саксиите изсипваме сол, слагаме месото, поръсваме със сол, слагаме лаврови листа и камбала. Изваждаме ястия с пиле в хладилника за около 12 часа. След това вземете филето, изплакнете го напълно от солта, разтрийте го с подправки и го поставете в сушилнята за 6 часа. Ако няма сушилня, можете да използвате фурната, като настроите температурата на сушене на 40-60 ° C или като отворите вратата. След това изсушеното пилешко филе е готово! Нарязваме го на тънки филийки и го обслужваме.