Старо руски курик - мултичастно ястие, което включва пълнеж от месо и зърнени храни, облицовани с палачинки . Завършеният пай се превръща в тесто и след това се сервира с бульон, поради което една от основните задачи на теста за рецепта за това ястие е задържането на влага. Ще споделим с вас някои прости варианти за теста за заквасена сметана, които лесно могат да се справят с тази задача, а освен това, дайте на хляба на уста хрупкава и червеникава кора след печене.
Тесто за курик на заквасена сметана и маргарин - рецепта
Ако е желателно, маргаринът в тази рецепта може да бъде заменен с масло в еквивалентни количества, така че тестото ще се окаже по-малко порьозно и мазно.
съставки:
- брашно - 255 g;
- маргарин - 225 g;
- заквасена сметана - 115 мл.
подготовка
В тази рецепта, както и в рецептата за конвенционално тесто с кратко печено, ключът към блестящия резултат е температурата на използваните съставки и следователно, преди да смесите тестото на къри ястие на заквасена сметана, не съхранявайте съставките на стайна температура.
Комбинирайте брашното с щипка сол и добавете кубчета лед на маргарин. Прибавете брашното и маргарина на трохи, идеално с вилица или нож, но можете да се справите с тази задача и студени пръсти. Сега изсипете сметана, задължително мазнина, и събирайте всички трохи в една бучка. Затворете тестото с филм и го поставете в хладилника, оставете го да почива, докато сте пълни и палачинки. След това, тестото за курик със заквасена сметана ще бъде равномерно разтопено и можете да продължите с формоването на тортата.
Тесто за курик на заквасена сметана и майонеза
За по-ясен вкус, можете да замените част от заквасена сметана в рецептата с майонеза. Резултатът няма да бъде най-диетичен, но гарантирано вкусно.
съставки:
- Масло - 185 г;
- брашно - 395 g;
- заквасена сметана - 180 ml;
- майонеза - 110 мл;
- ледена вода - 60-80 ml.
подготовка
Добавете сол и брашно с лед. Продукцията ще бъде сух прах, който ще трябва да се събере заедно с помощта на заквасена сметана и майонеза. Добавете и двата соса, не забравяйте да излеете още ледена вода, тя ще помогне за образуването на глутенови прежди, така че тестото да може лесно да се разтопи в бъдеще. Дългият микс за смесване на къс сладкиши за къри на заквасена сметана е невъзможно, защото топенето на масло ще направи тестото лепкава и на излизане ще загуби силата си, ще се разпадне и няма да задържи влагата. Веднага след като бебето се събере, обвийте балона с филм и го оставете на студа поне за половин час.